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Ricette in tv, 21 ottobre 2011 (La Prova del Cuoco, I Menù di Benedetta, Cotto e Mangiato)

Ricette in tv, 21 ottobre 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Bavette con melanzana al forno, Crostata alla marmellata di marroni. COTTO E MANGIATO: La torta di mamma Fedora. I MENU’ DI BENEDETTA: Involtini di pesce spada e scamorza, Gratin di cavolfiore e salmone, Mousse della Pinella, Pagnotta ripiena, Lasagne al gorgonzola e noci. RICETTE DI FAMIGLIA: Zuppa alla Santè (Ricette molisane), Verdure pane raffermo e guanciale (Chef Adriano Cozzolino). DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE .


LA PROVA DEL CUOCO

BAVETTE CON MELANZANA AL FORNO

Ingredienti 180g di bavette, 1 melanzana nera tonda, 10g di capperi, 20g di olive di Gaeta, 500ml olio evo, 6 foglie di basilico, 2 pomodori ramati maturi, 25g di maggiorana, grana grattugiato, timo, aglio.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Tagliare la melanzana in senso orizzontale, quasi a metà, togliendole il “cappello”. Cuocerla al forno per 15′ dopo averla cosparsa d’olio su una teglia con carta oleata. In una padella a parte con olio cuocere i pomodori tagliati a spicchietti, unire le foglie di timo fresco, i capperi e le olive a pezzi. Scolare le bavette al dente e saltarle in padella per alcuni minuti aggiungendo la polpa della melanzana, appena tolta dal forno e scavata con un cucchiaio. Reinserire le bavette nell’involucro di melanzana e gratinarla al forno per 3′. Cospargere di grana grattugiato e profumare con basilico fresco.


CROSTATA ALLA MARMELLATA DI MARRONI

Ingredienti: 200g di farina, 80g di burro, 80g di zucchero, scorza grattugiata di limone, 1 cucchiaino raso di lievito chimico per dolci, 1 pizzico di sale, 1 uovo, 100-200g di marmellata di marroni.

Impastare la frolla, mescolando tutti gli ingredienti eccetto l’uovo. Lavorare, sbriciolando con le mani, fino a ridurre il tutto a grosse briciole. Rifare la fontana e al centro sgusciare l’uovo.Rapidamente amalgamare l’impasto e metterlo a riposare 10 minuti in frigo coperto da pellicola. Foderare la tortiera con carta da forno, oppure imburrare e infarinare. Stendere la frolla con un matterello corto e foderare la tortiera. Spalmare con la marmellata di marroni. Decorare con i ritagli la superficie della torta. Cuocere in forno caldo 160/180° per 15/20 minuti. Aspettare che sia fredda, prima di togliere la torta dalla teglia

(fonte Televideo)

COTTO E MANGIATO: LA TORTA DI MAMMA FEDORA. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

 

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I MENU’ DI BENEDETTA

Menù Cremoso e Filante:

INVOLTINI DI PESCE SPADA E SCAMORZA
300-350 gr di pesce spada
100-150 gr di scamorza affumicata
olio
pangrattato qb
6 foglie di alloro
sale

Guarda il video della ricetta, clicca qui >>



GRATIN DI CAVOLFIORE E SALMONE
1 scalogno
olio
500 gr di salmone
sale
400-450 gr di besciamella
½ bicchiere di panna fresca
700 gr di cavolfiore
maggiorana qb
parmigiano qb
burro qb

Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

MOUSSE DELLA PINELLA
acqua qb
225 gr di cioccolato fondente
3 tuorli
70 gr di zucchero
110 gr di latte
420 gr di panna
½ bacca di vaniglia
crumble al cioccolato frizzante qb
meringhe qb
crumble ai pistacchi qb
crumble al the verde qb

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PAGNOTTA RIPIENA
1 pagnotta di Altamura
100 gr di emmental
100 gr di parmigiano
1 manciata di cipolla tritata
250 gr di maionese

Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

LASAGNE AL GORGONZOLA E NOCI
1 patata
sale grosso
400 gr di panna
200 gr di gorgonzola dolce
30 gr di gherigli di noci
4 sfoglie di lasagne
burro qb
parmigiano qb
50 gr di gorgonzola piccante

Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

RICETTE DI FAMIGLIA:

Zuppa alla Santè (Ricette molisane), guarda il video della ricetta, clicca qui >> 

Verdure pane raffermo e guanciale (Chef Adriano Cozzolino), guarda il video della ricetta, clicca qui >>

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