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Ricette in tv, 27 marzo 2012 (La Prova del Cuoco, I Menù di Benedetta, Cotto e Mangiato)

Ricette in tv, 27 marzo 2012. LA PROVA DEL CUOCO: Cuori di carciofo farciti e fritti, Spezzatino di pescatrice con prosciutto di Montagnana, Colomba pasquale veloce. COTTO E MANGIATO: Linguine con vongole e bottarga. GUSTO DEL TG5: Filetto di scorfano cotto su mattonella di sale. I MENU’ DI BENEDETTA: Tatin di pomodori, Marò ligure, Doppiette di melanzane, Spaghetti ai 4 pomodori, Spuma a sorpresa. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE.



LA PROVA DEL CUOCO

CUORI DI CARCIOFO FARCITI E FRITTI

Ingredienti: 250g di ricotta di pecora, 200g di prosciutto cotto arrosto, 6 carciofi romaneschi, 2 uova, 4 cucchiai di farina “00”, 100g di grana grattugiato, 150g di pangrattato, 4 foglie di alloro, prezzemolo q.b., olio extravergine di oliva q.b., olio di semi di arachidi per friggere q.b., 1 limone, sale q.b.

Infornare la ricotta per 25-30° a 160° dopo averla condita con un pizzico di sale, un filo di olio extravergine e qualche goccia di succo di limone. Pulire i carciofi e scavarli bene all’interno per poterli farcire. Cuocerli in acqua bollente salata per circa 15′ con il succo di 1/2 limone e l’alloro. Scolare e asciugare. Tritare nel mixer il prosciutto cotto, il grana e un ciuffo di prezzemolo. Ultimare il ripieno amalgamandovi la ricotta grattugiata. Farcire i carciofi con il ripieno ottenuto pressando bene, passarli prima nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato. Friggere in abbondante olio di arachidi per un paio di minuti. Servire caldi.

SPEZZATINO DI PESCATRICE CON PROSCIUTTO DI MONTAGNANA

Ingredienti: 1 filetto di coda di rospo, 4-5 fettine sottili di prosciutto crudo di  Montagnana, 10 asparagi verdi, farina q.b., 2 cipollotti, maggiorana e rosmarino q.b., burro q.b., olio, sale e pepe q.b.

Dorare il cipollotto in una padella con olio e burro; aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti e portarli a cottura; insaporirli con la maggiorana e frullarli. Tagliare a spezzatino al coda di rospo, infarinarla e cuocerla in padella con olio per 5′; unire il prosciutto crudo a julienne, sfumare con vino bianco, aggiungere il rosmarino e portare a cottura. Servire con la crema.


COLOMBA PASQUALE VELOCE

Ingredienti: 150g farina 00, 150g fecola, 200g burro, 150g zucchero, 4 uova intere, 50g liquore Strega, succo di mezzo limone,1 bustina vanillina,1 bustina lievito per dolci, un pizzico di sale, arancia candita frullata, 100g. di gocce di cioccolata. Per la glassa 100g farina di mandorle, 100g zucchero a velo, 1 uovo intero, scaglie di mandorle q.b., granella di zucchero.

Mescolare le farine setacciate con il burro. Aggiungere, tutti insieme, gli altri ingredienti e lavorare a lungo. Versare in uno stampo di carta a forma di colomba e cuocere circa 40 minuti a 180°. Glassare, gli ultimi 10 minuti prima di togliere dal forno, lasciare colorire bene.

(fonte Televideo)

COTTO E MANGIATO: LINGUINE CON VONGOLE E BOTTARGA. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

GUSTO DEL TG5: FILETTO DI SCORFANO COTTO SU MATTONELLA DI SALE. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

I MENU’ DI BENEDETTA

Menù Sapori dell’Orto:

TATIN DI POMODORI: 10 pomodori 6 fette di pancarré olio 3 spicchi d’aglio pinoli qb sale pepe prezzemolo qb scorza di limone qb basilico qb 1 cucchiaio di zucchero 1 rotolo di pasta sfoglia 1 uovo.

MARO’ LIGURE: 400 gr di fave lesse timo qb ½ spicchio di aglio sale olio 2-3 cucchiai di parmigiano crostini di pane e salame qb.

DOPPIETTE DI MELANZANE: 1 melanzana sale olio caciotta bianca qb parmigiano qb 1 pomodoro basilico qb.


SPAGHETI AI 4 POMODORI: pancetta dolce qb ½ cipolla 4-5 pomodori secchi pomodori ciliegini qb basilico qb 2 pomodori pelati 100 ml di passata di pomodori sale peperoncino qb 200 gr di spaghetti olio.

SPUMA A SORPRESA: 4 fogli di colla di pesce acqua fredda qb 200 gr di prugne 140 gr di yogurt agli agrumi 50 gr di zucchero 100 ml di panna pavesini qb miele qb granella di nocciole qb.

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