Ricette in tv, 13 ottobre 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Spaghetti vongole e bottarga, Millefoglie alla crema. COTTO E MANGIATO: Conserva di pomodoro. I MENU’ DI BENEDETTA: Pasta e fagioli in crosta, Sora Giovanna, Manzo all’olio di Rovato, MArquise al cioccolato, Tiramisù croccante. RICETTE DI FAMIGLIA: Gnocchi d’ortica al garofolato (Ricette laziali), Ravioli di ricotta di bufala (Chef Mario Quattrociocchi). DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE .
LA PROVA DEL CUOCO
SPAGHETTI VONGOLE E BOTTARGA
Ingredienti: 320g di spaghetti, 1kg di vongole veraci, 1/2 bicchiere di vino bianco, 20g di bottarga di muggine intera, prezzemolo qb, 1 spicchio d’aglio, 6 cucchiai di olio evo, sale qb.
Mettere le vongole a bagno in acqua salata per mezz’ora, scolarle e batterle per far espellere l’eventuale sabbia contenuta nelle conchiglie; ripetere l’operazione per altre due volte. Trasferirle in una casseruola con olio, aglio, vino bianco e gambi di prezzemolo e cuocerle a fiamma vicace per 3-4′ perché si schiudano. Eliminare quelle rimaste chiuse. Toglierle dalla casseruola e filtrare il brodo. Nel frattempo scolare gli spaghetti a 3/4 della loro cottura e finire di cuocerli in una padella con il brodo di cottura delle vongole, filtrato. Tritare il prezzemolo finemente ed unirlo alla fine assieme alla bottarga grattugiata ed alle vongole.
MILLEFOGLIE ALLA CREMA
Ingredienti: per la pasta: 250g di burro, 250g di farina, 1 bicchiere di acqua fredda, 1 pizzico di sale, 3 cucchiai rasi di zucchero semolato. per la crema: 350g di latte intero fresco, 35g di farina, 80g di zucchero semolato, un grano di sale grosso, 1 scorza di limone, 2 uova, 1 quartino di panna fresca, 1 cucchiaio di zucchero vanigliato.
Impastare la pasta sfoglia e stenderla sottile ma non troppo, dividere in tre pezzi uguali per forma e dimensione, mettere in teglia da forno con bordo basso, pennellare con acqua e spolverare con lo zucchero semolato. Bucherellare tutta la superficie con una forchetta, cuocere in forno a 180° fino a che la superficie risulta dorata e la pasta ben cotta. Nel frattempo preparare una crema, scaldare il latte con il grano di sale e la scorza di limone. In una terrina, mescolare benissimo lo zucchero semolato con le uova, quindi unire la farina e rimescolare, fino ad ottenere una crema, poi diluire il tutto con il latte caldo e, dopo aver filtrato cuocere in tegame a fuoco medio sempre mescolando, lasciando bollire per un minuto. In un contenitore di giuste forma e dimensioni, foderato di carta da forno, assemblare la torta. Disporre uno strato di pasta sfoglia dorata con la parte zuccherosa appoggiata al fondo dello stampo, stendere sulla pasta sfoglia la crema ottenuta ben distribuita. Coprire con un altro pezzo di pasta sfoglia, sempre con la parte zuccherosa rivolta al basso, quindi sulla crema. Riporre in luogo fresco a raffreddare e una volta freddo poi in frigo almeno due ore, trascorso questo tempo, rovesciare la torta sul piatto da portata destinato. Montare ben ferma la panna fresca con lo zucchero vanigliato, spalmare la panna sulla pasta sfoglia e coprire con l’ultimo pezzo di pasta con lo zucchero dorato rivolto verso l’alto. A piacere spolverare leggermente di zucchero a velo la superficie della torta, anche i bordi possono essere decorati a piacere. Tenere in frigo minimo due ore prima di servire.
(fonte Televideo)
COTTO E MANGIATO: CONSERVA DI POMODORO. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>
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I MENU’ DI BENEDETTA
Menù Giochiamo d’Anticipo:
PASTA E FAGIOLI IN CROSTA
125 gr di misto per soffritto
aglio qb
100 gr di funghi porcini
450 gr di fagioli borlotti
acqua qb
sale
1 cucchiaio di dado granulare
2 sfoglie per lasagna
1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo
rosmarino qb
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SORA GIOVANNA
6 melanzane lunghe
1 cipolla
1 mela
1 cucchiaino di dado granulare
prezzemolo qb
300 gr di passata di pomodoro
4 peperoni
½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
acqua qb
sale
basilico qb
olio qb
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MANZO ALL’OLIO DI ROVATO
½ kg di manzo
2 tazze di olio
2 tazze di acqua
2-3 spicchi di aglio
2-3 carote
1 costa di sedano
3-4 acciughe
1 cipolla
3 manciate di pangrattato
prezzemolo qb
2-3 manciate di parmigiano
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MARQUISE AL CIOCCOLATO
400 gr di cioccolato fondente
acqua qb
125 gr di burro
cannella qb
6 tuorli
80 gr di zucchero a velo vanigliato
500 ml di panna fresca
pistacchi tritati qb
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TIRAMISU CROCCANTE
1 tuorlo
2-3 cucchiai di zucchero
500 gr di mascarpone
1 tazzina di caffè espresso
1 confezione di biscotti millefoglie
cacao amaro in polvere qb
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RICETTE DI FAMIGLIA
Gnocchi d’ortica al garofolato (Ricette laziali) guarda il video della ricetta, clicca qui >>
Ravioli di ricotta di bufala (Chef Mario Quattrociocchi) guarda il video della ricetta, clicca qui >>
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