Ricette in tv, 6 ottobre 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Sogliola alla mugnaia, Gnocchi di patate bicolore in crema di funghi, Abbraccio di verza e Asiago, Turbante di spigola ai ferri con porri stufati. COTTO E MANGIATO: Tortino di patate ripieno di verdure. I MENU’ DI BENEDETTA: Arancine, Cotolette alla palermitana, Mini cassatine, Pesto trapanese, Sarde a beccafico. RICETTE DI FAMIGLIA: Bucconotti di Acri (Ricette calabresi), Dolce con fichi cannella e cioccolato (Chef Gaetano Alia). DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE .
LA PROVA DEL CUOCO
SOGLIOLA ALLA MUGNAIA
Ingredienti: 3 sogliole pulite, farina qb, 40g di burro, prezzemolo tritato, succo di limone, fior di sale qb.
Far pulire la sogliola dal pescivendolo facendo togliere non solo le interiora ma anche la pelle da entrambi i suoi lati. Infarinare la sogliola e farla saltare in una padella antiaderente nel burro sfrigolante, tre minuti per parte il tempo necessario a che cuocia bene. Salarla, adagiarla sul piatto, spolverizzarla con del prezzemolo tritato, bagnarla con qualche goccia di limone, versarvi infine il burro rimasto nella padella e servire subito.
GNOCCHI DI PATATE BICOLORE IN CREMA DI FUNGHI
Ingredienti: 750g di patate bollite, 300 g di farina, 3 uova, 100g di spinaci o ortica bollita. Per la crema: 200g di funghi, 500g di panna, 1 scalogno, olio evo, sale, prezzemolo.
Lessare le patate, schiacciarle e lasciarle raffreddare. Su una spianatoia versare la farina, sbattere le 3 uova e unire le patate. Dividere il composto ottenuto in due parti e ad una metà aggiungere gli spianaci precedentemente bolliti e tritati. Con i due impasti separati formare dei bigoli lunghi, e tagliare a tocchetti e formare gli gnocchi. Per la crema: Tritare uno scalogno finemente, in una padella mettere un filo d’olio e unire lo scalogno. Lasciar appassire, quindi aggiungere i funghi tritati e lasciare trifolare. Una volta appassiti aggiungere la panna e mescolare in modo da formare una cremina consistente. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, scolarli appena vengono a galla e saltarli nella padella insieme alla crema di funghi. Se necessario aggiungere un goccio di acqua di cottura per amalgamare meglio. Fare un trito di prezzemolo e servire caldi.
ABBRACCIO DI VERZA E ASIAGO
Ingredienti: 1 verza, 100g di asiago, 100ml di panna fresca, 200g di barbabietole precotte, 1 spicchio d’aglio, aceto di vino bianco qb, peperoncino qb, olio evo qb, sale qb.
Lavare la verza, privarla della costa e tagliarla a losanghe. Cuocerla in una padella con l’olio, il peperoncino e l’aglio. Regolare di sale. Frullare le barbabietole con l’aceto e l’olio. In un tegamino sciogliere a fuoco dolce l’Asiago tagliato a cubetti con la panna. Servire mettendo la crema di barbabietole alla base del piatto con sopra la verza brasata; nappare il tutto con
la salsa di asiago.
TURBANTE DI SPIGOLA AI FERRI CON PORRI STUFATI
Ingredienti: 1 spigola da 400g, 1 porro, 200g di olive nere, 40g di capperi, rosmarino qb, curry qb, scorza di 1 limone, burro, olio evo qb.
Pulire la spigola, ricavare quattro filetti, insaporirli con il curry e il rosmarino e arrotolarli a mo’ di spirale. Porre i turbanti di spigola in una teglia con sopra un foglio di carta da forno e cuocere a 200° per 10′. Nel frattempo, tagliare i porri a rondelle e stufarli in un tegame con l’olio, il burro, i capperi, le olive nere e la scorza di limone. Mettere i porri all’interno di uno stampo a ciambella e sformarlo, disporre al centro le spigole
(fonte Televideo)
COTTO E MANGIATO: TORTINO DI PATATE RIPIENO DI VERDURE. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>
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I MENU’ DI BENEDETTA
Menù Siciliano:
ARANCINE
– risotto giallo
– misto per soffritto
– 250 gr di carne trita
– vino bianco qb
– 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
– piselli qb
– olio di semi
– 2 uova
– pangrattato qb
– sale
– olio
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COTOLETTE ALLA PALERMITANA
– 3 fettine di vitello
– 100 gr di pangrattato
– 50 gr di pecorino dolce
– ½ spicchio d’aglio
– olio
– sale
– pomodori ciliegino qb
– prezzemolo qb
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MINI CASSATINE
– 200 gr di ricotta
– 2-3 cucchiai di zucchero a velo
– 2-3 cucchiai di gocce di cioccolato
– 1 pizzico di cannella
– 1 rotolo di pasta frolla
– burro qb
– glassa di cioccolato qb
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PESTO TRAPANESE
– ½ spicchio d’aglio
– 3 cucchiai di mandorle
– basilico qb
– pomodori qb
– 400 gr di spaghetti alla chitarra di pasta fresca
– sale grosso qb
– 1 dl d’olio
– sale
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SARDE A BECCAFICO
– 4-5 cucchiai di pangrattato
– 1 cucchiaio di pasta di acciughe
– una manciata di uvetta
– una manciata di pinoli
– prezzemolo tritato qb
– sale
– 3-4 cucchiai di grana
– 8 sarde già pulite e diliscate
– alloro qb
– olio
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RICETTE DI FAMIGLIA:
Bucconotti di Acri (Ricette calabresi) guarda il video della ricetta, clicca qui >>
Dolce con fichi cannella e cioccolato (Chef Gaetano Alia) guarda il video della ricetta, clicca qui >>
