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Ricette in tv, 28 novembre 2011 (La Prova del Cuoco, I Menù di Benedetta, Cotto e Mangiato)

Ricette in tv, 28 novembre 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Arrosto di tacchino farcito, Cartoccio di spaghetti di kamut con tonno e porri, Canederli. COTTO E MANGIATO: Spiedini di pollo. I MENU’ DI BENEDETTA: Girandole ripiene, Zuppa di cipolle, Tasca di lonza, Ciambellone di Ambra Angiolini, Kipfer (dolci natalizi). RICETTE DI FAMIGLIA: Mousse di ricotta con cannella e sambuca, Dessert dello chef. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE .


LA PROVA DEL CUOCO

ARROSTO DI TACCHINO FARCITO

Ingredienti: 600g di petto di tacchino a fette, 200g di macinato di maiale, 150g di prosciutto cotto, 100g. di spinaci lessati, 1 uovo, sale, pepe, noce moscata, mezzo spicchio d’aglio, rosmarino, salvia, sedano, carote e cipolle, 20g di burro.

Stendere un foglio di carta stagnola o meglio da forno ampia quanto basta a contenere le fette di tacchino stese e non sovrapposte. Ungere con il burro il foglio di carta e spolverare di sale e pepe, condire con salvia, olio, rosmarino sedano, carote e cipolla tritati insieme. Stendere su tutto le fette di tacchino senza sovrapporle. Coprire la carne con le fette di prosciutto cotto. In una terrina unire la carne di maiale, le verdure tritate, l’uovo e condire con sale e noce moscata. Spalmare con il ripieno, arrotolare e incartare il tutto (fermare con lo spago la carta da forno ). Cuocere in forno caldo dentro una teglia che lo contenga giustamente per raccogliere il sugo che farà, per circa 60 minuti. Lasciare raffreddare e mettere in frigo. Affettare l’arrosto freddo e disporre in un piatto da portata che possa passare in forno, condendo la carne con il suo sugo. Coprire con carta stagnola e scaldare in forno prima di servire.


CARTOCCIO DI SPAGHETTI DI KAMUT CON TONNO E PORRI

Ingredienti: 160g di spaghetti di kamut, 2 porri, brodo vegetale q.b., 200g di tonno fresco, 1/2 cucchiaino di salsa di soia, olio extravergine q.b., sale e pepe q.b., erba cipollina q.b. (opzionale).

Affettare il porro a rondelle e cuocerlo in padella con olio, unendo via via del brodo vegetale per aiutarsi nella sua cottura; dovrà risultare cotto ma non disfatto. Nel frattempo tagliare al coltello il tonno ed unire i dadini (piccoli!) in padella, aggiustare di sale e mantecarvi la pasta scolata molto al dente, diluendo il tutto con un mestolo di brodo ed un cucchiaio (o a piacere) di salsa di soia. Trasferire la pasta in quattro cartocci individuali, e finire la sua cottura in forno per 5′ a 200°. Aprire i cartocci sui piatti dei commensali e condire con olio a crudo ed erba cipollina fresca se piace.


I CANEDERLI

Ingredienti: 500g di pane tagliato a cubetti, 500-600 ml di latte, 100g di Asiago grattugiato grossolanamente, 50g di formaggio grana grattugiato, 150g di speck, 1 scalogno tritato, 1 uovo intero, sale e pepe q.b., prezzemolo tritato, brodo di manzo e erba cipollina per guarnire.

Mettere i cubetti di pane in una ciotola capiente e versarci sopra il latte bollente; lasciare riposare per una mezz’oretta, mescolando ogni tanto con un forchettone, affinché tutto il pane si intrida di latte. Intanto rosolare a fuoco basso lo scalogno nel grasso eliminato dello speck con l’aggiunta di un filo di olio, aggiungendo un filo di acqua se lo scalogno inizia a friggere. Lo scalogno deve essere completamente cotto, quasi una crema. Aggiungere lo scalogno al pane. Tritare lo speck grossolanamente usando la modalità intermittenza, idem l’Asiago. Il parmigiano va grattugiato fine, come al solito. Aggiungere speck, asiago grana all’impasto di pane. Aggiungere un uovo intero e un bel cucchiaio di prezzemolo tritato. Ora con entrambe le mani impastare e amalgamare molto bene l’impasto.

(fonte Televideo)

COTTO E MANGIATOBIGNE’ SALATI. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>


I MENU’ DI BENEDETTA

Menù Caldo Abbraccio:

GIRANDOLE RIPIENE
Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

ZUPPA DI CIPOLLE
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TASCA DI LONZA
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CIAMBELLONE DI AMBRA ANGIOLINI
Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

KIPFERL (DOLCI NATALIZI)
Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

RICETTE DI FAMIGLIA:
MOUSSE DI RICOTTA CON CANNELLA E SAMBUCA. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

DESSERT DELLO CHEF. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

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