Ricette in tv, 3 ottobre 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Tonnarelli cozze e pecorino al cartoccio, Scaloppa alla petroniana con funghi misti, Torta di cocco e pere. COTTO E MANGIATO: Piadine con alici fritte e squacquerone. I MENU’ DI BENEDETTA: Pork ribs e corn on the cob, Pizza di scarola, Hamburger tutto dentro, Jacket potatoes, Crostata con arance e cioccolato. RICETTE DI FAMIGLIA: Pasta e patate ara tiedda (Ricette calabresi), Gamberi piccolissimi con zucchine e pomodori (Chef Gaetano Alia). DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE .
LA PROVA DEL CUOCO
TONNARELLI COZZE E PECORINO AL CARTOCCIO
Ingredienti: 200 g di farina di grano duro, 100g di farina di farro, 1 uovo, 300 g di zucchine, 500g di cozze, 3 cucchiai di pecorino romano grattugiato, 4 pomodorini, 1 albume, 100g di olive taggiasche snocciolate, timo, aglio, olio, sale, pepe.
Preparare l’impasto lasciarlo riposare e confezionare i tonnarelli con la macchinetta tritatutto con i fori grandi. Pelare i pomodori e tagliare a dadini. Unire le zucchine grattugiate, uno spicchio d’aglio schiacciato, 30 g di olio, pepe, le olive e le erbe tritate. Lasciare marinare. Lessare la pasta e scolarla ben al dente, condire con la marinata, sale e trasferire su un foglio di carta da forno posto su una placca. Unire le cozze aperte a crudo e private di mezza valva, e il pecorino. Coprire con un altro foglio, spennellare i bordi di albume e sigillare. Ungere il cartoccio con un filo d’olio e infornare a 200° per 10′.
SCALOPPA ALLA PETRONIANA CON FUNGHI MISTI
Ingredienti: 4 fette di lombo di maiale, 300g di funghi misti, 100g di prosciutto crudo dolce, 60g di grana a scaglie, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 80g di burro, sale, poca farina, 1 mestolo brodo.
Battere le fette di carne fino a ridurle molto sottili . Salare leggermente sui due lati e metterle in frigo. Lavare, pulire e tagliate a fette sottili i funghi. In una padella piccola sciogliere il burro. Aggiungere i funghi e salare leggermente, cuocere a fuoco medio coperti per 10 minuti circa, facendo attenzione a non bruciare. In un’altra padella sciogliere il rimanente burro e soffriggere le fette di carne leggermente infarinate. Colorare sui due lati e bagnare con vino bianco ed evaporare l’alcool. Coprire ogni fetta di carne con una fettina di prosciutto crudo e scaglie di grana, unire il brodo e cuocere qualche minuto.
TORTA DI COCCO E PERE
Ingredienti: 350g di farina, 250g di zucchero, 3 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 100g di burro, 60g di cocco in polvere, 3 pere williams, zucchero a velo
Sbucciare e tagliare le pere a dadini. Sbattere in una ciotola le uova con lo zucchero; unire il burro fuso o cremoso, unire la farina ed il lievito setacciato, infine la polvere di cocco e le pere sbucciate e tagliate a dadini. Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata (oppure foderata con carta da forno). Cuocere la forno preriscaldato a 180° per 30′. Cospargere eventalmente con zucchero a velo e fettine di pere.
(fonte Televideo)
COTTO E MANGIATO: PIADINE CON ALICI FRITTE E SQUACQUERONE. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>
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I MENU’ DI BENEDETTA
Menù Barbecue:
PORK RIBS E CORN ON THE COB
– 4 cipolle
– 4 chiodi di garofano
– 4 spicchi d’aglio
– pepe nero
– il succo di ½ limone
– 125 gr di passata di pomodoro
– 6 costine di maiale
– ½ lt d’acqua
– 2 cucchiai di senape
– 2 cucchiai di miele
– tabasco qb
– sale
– 4 pannocchie di mais
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PIZZA DI SCAROLA
– 2 teste di scarola
– 1 spicchio d’aglio
– 4 acciughe
– 3 cucchiai di olive nere
– pinoli qb
– 1 confezione di pasta per pizza
– olio
– sale
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HAMBURGER TUTTO DENTRO
-2 cubetti di spinaci surgelati
-4 fette di petto di pollo
-50 gr di grana grattugiato
-noce moscata qb
-sale
-2 cucchiai di besciamella
-farina qb
-olio
-pomodori qb
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JACKET POTATOES
-3 patate
-sale
-olio
-1 spicchio d’aglio
-1 scatola di fagioli
-2 cucchiai di concentrato di pomodoro
-acqua qb
-rosmarino qb
-zucchero qb
-1 cucchiaio di burro
-50-100 gr di gruviera
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CROSTATA CON ARANCE E CIOCCOLATO
– 275 gr di farina
– 45 gr di cacao amaro
– 150 gr di zucchero
– 150 gr di burro
– acqua qb
– sale
– 5 uova
– 4 arance
– la scorza di 2 arance
– 125 gr di panna fresca
– scaglie di cioccolato qb
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RICETTE DI FAMIGLIA:
Pasta e patate ara tiedda (Ricette calabresi) guarda il video della ricetta, clicca qui >>
Gamberi piccolissimi con zucchine e pomodori (Chef Gaetano Alia) guarda il video della ricetta, clicca qui >>
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