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Ricette in tv, 27 aprile 2011 (La prova del cuoco, Cotto e mangiato)

Ricette in tv, 27 aprile 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Tartellette al prosciutto, Cannellone di grano saraceno con pollo fonduta di caciotta e pomodorini, Ricciola in crosta di zucchine con pomodori secchi, Tortelloni di patate e burrata con pesto accomodato. COTTO E MANGIATO: Mousse di caffè, Caesar Salad, Caviale di melanzane, Gamberoni al sesamo, Creme Brulè. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE E I VIDEO.


LA PROVA DEL CUOCO

TARTELLETTE AL PROSCIUTTO

Ingredienti: per la pasta delle tartellette: 300g di farina, 1 pizzico di sale fino, 1 uovo, 50g di burro, acqua fredda circa 50g. per la farcia: 70g di robiola, 50g di prosciutto di Parma affettato sottile, 2 gocce di succo di limone.

In una terrina o direttamente su di un piano preparare l’impasto: impastare il burro fatto a fiocchetti, con il sale e la farina, fino ad ottenere delle grosse briciole. Rifare la fontana ed al centro mettere l’uovo e l’acqua, impastare rapidamente aggiungendo, se occorre, un po’di acqua o farina.L’impasto deve risultare compatto ma morbido, come quello per la sfoglia. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigo per circa 20 minuti. Ungere abbondantemente gli stampi da tartelletta con il burro (se sono monouso non occorre). Riprendere l’impasto e stenderlo con un mattarellino; bucherellare con i rebbi di una forchetta la sfoglia, ricavarne tanti ovali della giusta misura degli stampini e foderarli. Riempire ogni tartelletta con fagioli o ceci, leggermente unti con olio, affinchè rimangano cave. Cuocere in forno,caldo,a 180°per 10 minuti. Prima di sformare le formine attendere che siano fredde. Si possono conservare chiuse in una scatola di latta, come i biscotti, oppure in freezer. Per la farcitura: conservare una fetta di prosciutto e tritare a coltello il resto. Unire alla robiola, mescolando con un cucchiaio. Unire due gocce di succo di limone e amalgamare. Riempire le formine con la farcia di prosciutto guarnendo, in ultimo, con il prosciutto conservato disposto garbatamente.

CANNELLONE DI GRANO SARACENO CON POLLO, FONDUTA DI CACIOTTA, POMODORINI

Ingredienti: 60g farina bianca, 40g farina di grano saraceno, 100g pollo, 100g caciotta d’Urbino, 200g pomodorini ciliegia,1/2 lt panna, olio, sale, pepe q.b.

Impastare farina bianca con quella di grano saraceno e un cucchiaio di olio. Stendere la sfoglia, ricavare dei quadrati,sbollentarli in acqua salata. Preparare un composto di pollo tritato con caciotta grattugiata e farcire i cannelloni. Infornarli a 200° per 10′ insieme ai pomodorini conditi con olio, sale ed erbe tritate. Preparare la fonduta con la caciotta rimasta e la panna. Servire con la fonduta come base, i cannelloni e sopra delle gocce di fonduta.

RICCIOLA IN CROSTA DI ZUCCHINE CON POMODORI SECCHI

Ingredienti: 150g di ricciola, 200g di zucchine, 100g di pomodori secchi sott’olio, sale e pepe q.b.

Pulire e sfilettare la ricciola. Tagliare le zucchine a striscioline usando un pelapatate. Su un foglio di carta trasparente stendere le strisce di zucchine accavallandole leggermente fino a
formare una sorta di rettangolo. Adagiarvi sopra i pomodori secchi scolati e al centro la ricciola. Chiudere con della carta trasparente in modo tale che il pesce venga avvolto dalle zucchine. Togliere la carte trasparente e infornare 200° per 10′. Impiattare e decorare a piacere con pomodori secchi.

TORTELLONI DI PATATE E BURRATA CON PESTO ACCOMODATO

Ingredienti: 100g farina, 2 uova, 2 patate, 1 burrata, 1 mazzetto basilico, 1 cucchiaio pinoli, 2 noci, 50g di grana, 1 spicchio d’aglio, 1 cuchiaino di sale grosso, olio, sale e pepe q.b.

Impastare farina, 1 uovo, 1 tuorlo. Stendere la sfoglia. Intanto bollire 2 patate pelate, scolarle, passarle al passatutto, amalgamarle con la parte esterna della burrata tagliata a cubetti. Regolare di sale, usare il composto per farcire i tortelloni. A parte preparare il pesto frullando basilico, pinoli, noci, aglio, olio, sale. Amalgamare il pesto con la parte interna della burrata. Lessare i tortelloni e condirli con il pesto.

(fonte Televideo)

COTTO E MANGIATO

La ricetta presentata oggi da Benedetta Parodi è il MOUSSE AL CAFFE’. Guarda la videoricetta, clicca qui >>

Menù del giorno: Buffet di piattini sfiziosi: Caesar Salad, Caviale di melanzane, Gamberoni al sesamo, Creme Brulè. Guarda le videoricette, clicca qui >>

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