Il 23 maggio 2016, alle ore 10.50, la foodstar del web Sonia Peronaci debutta su Rete 4 con Le ricette di Sonia. 10 appuntamenti dedicati alle eccellenze culinarie e culturali d’Italia, in onda dal lunedì al venerdì, alle ore 10.50. 

Rete 4 innova il day-time con lo stile e la competenza di Sonia Peronaci, cuoca grazie alla quale gli spettatori avranno l’opportunità di arricchire il proprio know how tra i fornelli con nuove e appetitose ricette, realizzate con prodotti DOP di ogni regione del Paese. Le ricette di Sonia, infatti, è cucina creativa, suggerimenti da esperta e consigli gourmet, ma anche un vero e proprio viaggio attraverso lo Stivale: la blogger in ogni puntata preparerà due ricette, approfondendo due aree geografiche dell’Italia.

Ecco alcune anticipazioni sulle ricette che verranno proposte da Sonia Peronaci:

Prima puntata:

• ciambella salata con soppressata, fave e fonduta di Grana Padano per la Calabria
• crostatina con crema e roselline di mele per il Trentino Alto Adige

Seconda puntata:

• treccia di pane con cacciatorino, pere e Grana Padano per il Molise
• riso al latte all’arancia e gianduia per il Piemonte

Terza puntata:

• arrotolato di vitello ripieno di carciofi e scaglie di Grana Padano per la Sardegna
• gelato al limone e basilico con biscotto ai pinoli per la Liguria

Quarta puntata:

• crostatina di crema salata al Grana Padano e pere caramellate per l’Abruzzo
• cappellacci ripieni di patate e pancetta per l’Emilia Romagna

Quinta puntata:

• crema di cannellini con guanciale croccante e cialda di Grana Padano per la Lombardia
• ciambelle con pesche e amaretti per il Lazio

CHI È SONIA PERONACI

Sonia Peronaci è cuoca, scrittrice, presentatrice e blogger, fondatrice del sito internet di cucina Giallo Zafferano, nato nel 2009, dove vengono pubblicate video-ricette in italiano, inglese e spagnolo. Sonia Peronaci ha così guadagnato rapidamente grande popolarità (nel 2011 il sito raggiunge due milioni di utenti unici al mese e nel 2013 supera i quattro) ed inizia collaborazioni con mensili e altri on-line e partecipa a diverse trasmissioni televisive presentando video-ricette e consigli per la cucina. Nel 2013, su Fox Life, è al timone di In cucina con Giallo Zafferano. Nel 2015, la blogger interrompe la collaborazione con Giallo Zafferano per dedicarsi ad altri progetti professionali, sempre inerenti alla pratica ed alla divulgazione culinaria, e lancia il suo nuovo sito www.soniaperonaci.it. Peronaci ha pubblicato anche due libri: nel 2011 Le mie migliori ricette e nel 2012 Divertiti cucinando, entrambi per i tipi Mondadori. Il 26 maggio, edita da Rizzoli, è in uscita la sua ultima impresa narrativa: La mia cucina.

Da qualche anno i programmi di cucina invadono i palinsesti televisivi e tutti noi, almeno una volta, ci siamo chiesti: “che fine fanno i piatti che vengono preparati durante gli show culinari?”. 

Niente di quello che vedete nella trasmissione si butta o va sprecato, tutto viene redistribuito. Le derrate che arrivano ogni giorno nel grande ristorante della trasmissione viene stoccato e conservato con attenzione maniacale dal nostro gruppo di chef che lavora dietro le quinte. Il cibo che si deteriora in giornata viene riutilizzato per la mensa interna che serve almeno un centinaio di persone.

Il cibo che si mantiene più a lungo viene donato all’Opera Cardinal Ferraris di Milano che lo distribuisce ai poveri grazie al supporto di «Last minute market», una società spin off dell’Università di Bologna impegnata sulla riduzioni degli sprechi a favore dei bisognosi. In Rai invece le regole sembrano essere più severe e, nonostante sia un desiderio di Antonella Clerici, il cibo preparato non può raggiungere le associazioni caritatevoli. Spiega la conduttrice de La Prova del Cuoco:

il cibo cucinato e quello che viene regalato allo studio si mangia dietro le quinte. Siamo in diretta e finiamo alle 13,30, ora di pranzo. Così tutti gli operatori ne approfittano e se qualcosa mi attira me ne faccio dare anch’io una porzione e la mangio in camerino. Scatolame e i prodotti confezionati non possiamo donarli. Ci sono regole pazzesche.

Antonellina rivela anche che il pubblico in studio non può assolutamente assaggiare niente di quanto preparato in trasmissione. A dare una spiegazione a questo divieto è Simone Rugiati, conduttore di Cuochi e Fiamme su La7d:

Se uno spettatore assaggia qualcosa e si sente male ci chiudono la trasmissione. Però io odio buttare via il cibo e per fortuna i piatti che cuciniamo… finiscono in bocca ai miei operatori.

Finisce nelle pance del team di produzione anche il cibo preparato a Molto Bene, il programma di Real Time (che tornerà in onda il 23 febbraio) condotto da Benedetta Parodi, che afferma:

Quando registriamo la mattina, i piatti pronti li utilizziamo per il pranzo di tutta la troupe e la redazione. I cibi cucinati nel pomeriggio, invece, vengono smistati tra me e gli altri collaboratori del programma e vanno davvero a ruba. Nulla viene sprecato, per noi questa è una regola fondamentale.

Anche il cibo preparato da Tessa Gelisio per Cotto e mangiato viene mangiato dalla troupe che registra il programma nella casa della conduttrice. I piatti preparati da Davide Mengacci a Ricette all’italiana vengono invece mangiati dalle persone che assistono alle registrazioni nelle piazze d’Italia. Spiega Mengacci:

Sono come le cavallette, appena smettiamo di registrare si fiondano sui tavoli. C’è un sacco di gente, compreso tanti bisognosi che ne approfittano per riempirsi la pancia a fine puntata.

Dalla prossima settimana anche La5 (canale 30) avrà il suo programma di cucina. Hollyfood proporrà ricette e piatti visti nei film più famosi. Almeno sulla carta, il progetto pare piuttosto convincente e più innovativo degli altri programmi di cucina. 

Una scena tratta da un film famoso, una conduttrice e uno chef che si dilettano ai fornelli con ingredienti diversi e appetitosi, un’ampia cucina attrezzata come un set. Ecco servito Hollyfood – l’appetito vien guardando il nuovo programma condotto da Emanuela Folliero, in onda da lunedì 5 novembre, alle ore 18.45 su La5, canale 30 del digitale terrestre. Quindici puntate da 18 minuti in onda dal lunedì al venerdì, più tre appuntamenti speciali da 30 minuti in onda la domenica alle ore 12.40, con una selezione di 3 puntate rieditate e arricchite con nuovi contenuti, per un’esclusiva cineteca in cucina

Sviluppato da Prodotto, Fattori di Videoevoluzione, la società di Brand Entertainment fondata da Riccardo Pasini, il format nasce da un’idea di Emanuela Folliero, volto storico di Rete4 e autrice del successo editoriale del 2011 dal titolo “I Bellissimi in cucina”, che mette insieme in un solo programma due sue grandi passioni: il cinema e la cucina.

In ogni puntata la conduttrice ripropone, con l’aiuto dello chef Roberto Valbuzzi, un piatto che è stato protagonista in un film famoso: dal Sandwich all’americana di Harry ti presento Sally ai Cannelloni ai funghi e prosciutto del vecchio campione di Rocky Balboa, dalle frittelle di Rain man l’uomo della pioggia fino alle Uova strapazzate alla Na’vi del kolossal Avatar. Il tutto reinterpretato con un tocco di ‘italianità’ e preparato con ingredienti freschi e di facile reperibilità.

Partendo dalla trama del film, Emanuela individua la scena che porta in tavola il piatto protagonista della puntata ed elenca gli ingredienti necessari per la realizzazione della portata. Allo chef Roberto il compito di illustrare piccoli trucchi del mestiere per poi arrivare al momento in cui i due conduttori si mettono ai fornelli mostrando i singoli passaggi e riepilogando la ricetta realizzata.

Hollyfood l’appetito vien guardando è un format di Prodotto – Fattori di Videoevoluzione per La5, nato da un’idea di Emanuela Folliero. Per Prodotto – Fattori di Videoevoluzione: capoprogetto Giacomo Carrera, produttore Francesca Stefanachi, regia di Gionata Agliati.

Stasera, su Canale 5, andrà in onda la quinta puntata di Benvenuti a tavola-Nord vs Sud, la nuova serie tv in 8 puntate con protagonisti Giorgio Tirabassi e Fabrizio Bentivoglio. 

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TRAMA E ANTICIPAZIONI DEGLI EPISODI DEL 10 MAGGIO 2012:

LA VENDETTA DEL GAMBERO ROSSO: Il ristorante di Carlo Conforti, il Meneghino, è stato scelto per partecipare ad un programma televisivo sulla cucina d’eccellenza. Per Conforti è un’occasione per dimostrare che è lui la vera anima del Meneghino. Decide dunque di liberarsi del suocero Leone, almeno per un giorno, mandandolo a fare degli esami ospedalieri. Ma non tutto può filare liscio… Veronica Abbiati (Rossella Brescia), la giornalista responsabile del programma, è un vecchio amore del “rivale” Paolo Perrone. Imprevisti ed equivoci piombano sulla scena dando così il tempo a Leone di tornare al Meneghino per sostituire il genero nella registrazione del programma. Intanto a casa Perrone, la relazione della giovane Annalisa con il figlio del Conforti fa scatenare le ire di  Paolo…

TOCCHETTO DI CLASSE: Il grande chef francese Vattel sarà ospite del Meneghino per tenere un corso di perfezionamento. Tra i rinomati cuochi selezionati per l’occasione appare, a sorpresa, anche Paolo Perrone che è stato mandato lì dala giornalista Veronica Abbiati che spera così di poterlo riconquistare. Ma Conforti non si scoraggia… E’ convinto che Perrone farà una brutta figuara al corso tenuto dallo chef Vattel. Ma arriva il colpo di scena: Conforti e Perrone dovranno preparare un piatto insieme! Tutto si risolve nel migliore dei modi, il piatto avrà un gran successo. Intanto sul fronte “mogli”, Anna Perrona e Elisabetta si incontrano e tra le due nasce un certo feeling. Grandi novità anche per Cecio che scopre che Juanito, il figlio di Pilar, è frutto di una relazione della donna con un uomo losco che non vuole conoscere il piccolo. Cecio decide di affrontarlo…

RICETTE DELLA QUINTA PUNTATA, 10 MAGGIO 2012

TARTARE DI CAPRIOLO CON RIDUZIONE DI VINO ROSSO E POLENTA FRITTA (Conforti) ricetta per 4 persone

Ingredienti: 200 g. di polpa di capriolo • 750 g. di vino • 300 g. di aceto di vino rosso • 50 g. di aceto di fragole o lamponi • 100 g. di zucchero • Polenta • Olio extravergine d’oliva • Sale • Pepe • Anice stellato q.b• Cipolla rossa.

Cuocete delle chips, friggendo delle fettine molto sottili di polenta essiccata in olio caldo. Create una riduzione di vino facendo bollire il vino, l’aceto di vino rosso, l’aceto di fragole o lamponi e lo zucchero. Con un coltello ben affilato, tritate finemente la polpa di capriolo, preferibilmente il controfiletto e conditela con olio, sale, pepe, una presa di anice stellato, un grammo di senape, pochissima cipolla rossa tritata. Adagiate il risultato sulla riduzione di vino e decorate il tutto con le chips di polenta.

FILETTI DI SGOMBRO CON PESTO DI COLATURA DI ALICI, PEPERONE, MELE VERDI E CETRIOLI (Perrone) ricetta per 4 persone

Ingredienti: 2 sgombri da circa 300 g. l’uno • Sale grosso qb • Olio extravergine d’oliva • 2 spicchi d’aglio • Timo fresco • Prezzemolo • Finocchietto • Colatura di alici • Capperi dissalati • 1 peperone rosso • Sale qb • 1 mela verde • 1 cetriolo • 1 limone.

Sfilettate gli sgombri e adagiateli sopra il sale grosso per trenta minuti dalla parte della pelle. Trasferite il tutto in un contenitore coprendolo con olio, aglio, abbondante timo e lasciate riposare ventiquattro ore. Scolatelo dall’olio e ammorbiditelo sopra la brace fino a renderlo morbido ma non cotto. Tritate prezzemolo, finocchio, capperi e pochissimo aglio, aggiungete la colatura di alici per ottenere un condimento asprigno e aromatico. Cuocete in forno il peperone, spelatelo e condite con poco sale. Tagliate a dadini mele verdi e cetrioli e condite con olio, sale e limone. Impiattate il pesce al centro alternato al peperone, con l’insalata a parte e un giro di pesto.

Ricette in tv, 7 maggio 2012. LA PROVA DEL CUOCO: Pappardelle con la faraona, Pappardelle della sora Giulia, Polpettone variegato al cartoccio. COTTO E MANGIATO: Involtini di bresaola. I MENU’ DI BENEDETTA: Mini farfalle con la zucca, Polpettine in foglia di limone, Sandwich con cime di rapa, Rose del deserto, Tigelle. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE.

LA PROVA DEL CUOCO

PAPPARDELLE CON LA FARAONA

Ingredienti 100g. di farina di grano duro, 100g. di farina di farro, 2 tuorli, 1 cucchiaino di aghi di rosmarino, 1 filo d’olio, 1 petto di faraona, olio extra vergine d’oliva, rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere vino bianco secco, 1 zucchina romanesca, 200g. di pomodori ciliegino, 50g. di formaggio grattugiato,sale e pepe.

Tritare al coltello la faraona, lasciarla marinare per 12 ore con aglio e rosmarino ben coperta di olio in frigo. Saltare la carne in padella, sfumare con un po’ di vino e cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un po’ di marinata se occorre. In un’altra padella saltare la buccia di zucchine a julienne con i pomodori ciliegino tagliati a pezzetti piccoli per circa 5 minuti. Preparare le pappardelle unendo tutti gli ingredienti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella con il sugo di faraona, aggiungi le verdure, un po’ di grana e servire.

PAPPARDELLE DELLA SORA GIULIA

Ingredienti per le pappardelle: 450g di farina “00”, 50g di farina di castagne, 3 uova, 2 patate rosse, 1/2 testa di aglio. Per la salsa: 350g di pomodori ciliegino, 2 carote, 1 cipollotto, 2 coste di sedano, rosmarino q.b., salvia q.b., 50 ml di olio extravergine di oliva, sale fino e sale grosso q.b. Inoltre: 100g di pecorino toscano fresco, pepe q.b.

Impastare le due farine con le uova, stendere la sfoglia con l’apposita macchinetta e ricavare le pappardelle con una rotella dentellata. Cuocerle in abbondante acqua bollente salata con l’aggiunta di mezza testa d’aglio e delle patate precedentemente pelate e tagliate a fette sottili. A parte, mettere in un tegame bicchiere di acqua e portarla ad ebollizione; aggiungere le carote, il sedano e il cipollotto tagliati a mezzaluna. Coprire con un coperchio e cuocere per 5′. Frullare i pomodori, mettere la salsa ottenuta in una pentola con il rosmarino e la salvia e cuocere per 8′. Scolare le pappardelle, mantecarle con le verdure e regolare di sale. Disporre la salsa di pomodoro a specchio sul piatto con alcuni grani di sale grosso; mettere le pappardelle al centro e irrorarle con un filo d’olio extravergine. Aggiustare di pepe e spolverare con il pecorino fresco grattugiato. Decorare con delle foglie di salvia, un rametto di rosmarino e poi servire.

POLPETTONE VARIEGATO AL CARTOCCIO

Ingredienti 600 g di carne di vitello magra macinata, 1 uovo, 2 cucchiai di grana, 40 g di pane, 1 mazzetto di bietola, 2 peperoni, farina q.b., salvia, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipollotto, olio extravergine di oliva, sale, misticanza.

Mondare la bietola e lavarla, sbollenta re in acqua bollente salata per due minuti, scolare e asciugare tra due canovacci. Cuocere i peperoni sotto il grill caldo per 10 minuti: lasciarli sodi. Spellarli, eliminare il picciolo, i semi interni e tagliare i peperoni a falde. Impastare la carne con l’uovo, il parmigiano e il pane ammorbidito nell’acqua, formare un polpettone da avvolgere prima nei peperoni e poi nelle foglie di bietola. Infarinarlo leggermente e trasferirlo in una pirofila, dove è stato fatto scaldare l’olio con il trito di carote, sedano, cipollotto e salvia. Infornare a 200° per circa 30 minuti, avendo cura di bagnare ogni tanto la superficie con il fondo di cottura. Trascorso il tempo estrarre la pirofila dal forno e trasferire il polpettone su un foglio di carta di alluminio. Passare al passaverdura il fondo di cottura e con questa salsa irrorare la carne. Chiudere con cura il cartoccio e, pochi minuti prima di servire, passarlo in forno caldissimo per 5 minuti. Affettare prima di servire e accompagnare con un’insalatina misticanza

(fonte Televideo)

COTTO E MANGIATO: INVOLTINI DI BRESAOLA. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

I MENU’ DI BENEDETTA

Menù Artistico:

MINI FARFALLE CON LA ZUCCA: 400 gr di zucca 1 scalogno olio sale acqua qb dado granulare qb rosmarino qb 300 gr di mini farfalle 2 manciate di pinoli 80 gr di prosciutto cotto acqua di cottura qb scaglie di parmigiano qb.

POLPETTINE IN FOGLIA DI LIMONE: 400 gr di carne di vitello macinata 100 gr di parmigiano 1 uovo sale pangrattato qb scorza di limone qb foglie di limone qb.

SANDWICH CON CIME DI RAPA: 1 scalogno olio 300 gr di cime di rapa prezzemolo e salvia qb 50 gr di parmigiano ½ uovo 4 biscotti digestive burro qb sale.

TIGELLE: 25 gr di lievito di birra 500 gr di farina 100 ml di latte 2 cucchiai di olio acqua qb sale burro qb Per Accompagnare lardo e rosmarino qb parmigiano qb salumi misti qb.

ROSE DEL DESERTO: 180 gr di cioccolato fondente 50 gr di burro 100 gr di corn flakes 25 gr di zucchero a velo 2 cucchiai di miele.

Ricette in tv, 3 maggio 2012. LA PROVA DEL CUOCO: Arrosto di vitello alla crema di zucchine, Insalata di pollo. COTTO E MANGIATO: Pollo al latte di cocco e curry. I MENU’ DI BENEDETTA: Carbonara monferrina, Muffin di focaccia, Gamberoni occhio di bue, Filetto di manzo alle ciliegie, Semifreddo variegato ai pavesini. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE.

LA PROVA DEL CUOCO

ARROSTO DI VITELLO ALLA CREMA DI ZUCCHINE

Ingredienti 700 g di fesa di vitello legata, 300g di zucchine, uno scalogno, un cucchiaio di farina bianca, un rametto di rosmarino, un rametto di salvia, due cucchiaiate di olio extra vergine d’oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe a piacere.

In una casseruola che contenga quasi a misura la carne far scaldare leggermente l’olio. Rosolare poi la carne su tutti i lati fino a quando sarà ben colorita. Bagnare di vino bianco secco e lasciarlo evaporare. Unire il rosmarino e la salvia lavati e legati e lo scolano sbucciato e tagliato a metà. Rimescolare, salare e pepare. Coprire e cuocere per circa un’ora a calore molto moderato. Passato questo tempo controllare la cottura. Levare la carne dal fuoco, slegarla ,poi affettarla. Nel frattempo lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti piuttosto piccoli. Unirli al fondo di cottura con anche la farina sciolta in pochissima acqua fredda. Portare a cottura le zucchine, poi eliminare la salvia e il rosmarino. Frullare il sugo per renderlo ben omogeneo. Correggere se occorre di sale e di pepe. Mettere le fette di carne nel sugo e disporre nel piatto da portata. Servire subito.

INSALATA DI POLLO

Ingredienti 2 petti di pollo lessati, 2 cipolle, 100g di noci, 100g di grana grattugiato, 3-4 peperoncini rossi, 8 fette di pane a cassetta, latte q.b., 1 cucchiaino di curcuma, sale q.b., 2 spicchi di aglio, brodo q.b. Per la decorazione: lattuga, 4 patate lessate, olive nere, 2 uova sode.

In una padella rosolare le cipolle grattugiate in poco olio extravergine d’oliva, unire i  peperoncini tritati, l’aglio, insaporirvi il pane, diluendo con poco brodo, aggiustare di sale. Nel mixer frullare le noci col composto della padella; rimettere il tutto nella padella (fuori dal fuoco). Unire il pollo spezzettato finemente, la curcuma, il parmigiano grattugiato. Mescolare bene con 2 palette, aggiunge poco brodo per ammorbidire. Ricoprire un piatto da portata con la lattuga, disporre le patate lessate tagliate a fette. Sopra le patate fare delle cupolette col composto di pollo, decorare con olive nere e uova sode sbriciolate. Servire fresco.

(fonte Televideo)

COTTO E MANGIATO: POLLO AL LATTE DI COCCO E CURRY. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

I MENU’ DI BENEDETTA

Menù Semplice ma Ricercato:

CARBONARA MONFERRINA: 50 gr di pancetta affumicata 2 spicchi d’aglio olio 1 mazzo di asparagi sale acqua qb 250 gr di pappardelle all’uovo 1 uovo 1 tuorlo 2 cucchiai di parmigiano pepe 1 cucchiaio di ricotta.

MUFFIN DI FOCACCIA:  pomodorini qb sale origano qb olio filone di mozzarella qb pasta per pizza lievitata qb.

GAMBERONI OCCHIO DI BUE: 2 tuorli olio 8 gamberi aglio, carote, cipolla, sedano qb rosmarino e peperoncino qb ½ bicchiere di vino bianco 2 mestoli d’acqua 240 gr di albume 90 ml di panna 60 gr di parmigiano 90 ml di fumetto di pesce timo qb 1 spicchio d’aglio Per la Panna Acida panna qb il succo di ½ limone Per Guarnire maggiorana qb fondo bruno qb olio al peperoncino sale grosso.

FILETTO DI MANZO ALLE CILIEGIE: 1-2 scalogni olio 300 gr di ciliegie 2 filetti di manzo ½ bicchiere di vino rosso 1 bicchierino di marsala 1 cucchiaio di senape rosmarino qb sale prezzemolo qb.

SEMIFREDDO VARIEGATO AI PAVESINI: Per il Caramello 50 gr di zucchero 3 cucchiai di acqua Per il Budino 1 busta di preparato per budino alla vaniglia 250 ml di latte 3 cucchiai di zucchero pavesini qb Per la Crema al Mascarpone 2 uova 3 cucchiai di zucchero a velo 200 gr di mascarpone 1 tazza di caffè.

Stasera, su Canale 5, andrà in onda la quarta puntata di Benvenuti a tavola-Nord vs Sud, la nuova serie tv in 8 puntate con protagonisti Giorgio Tirabassi e Fabrizio Bentivoglio. 

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TRAMA E ANTICIPAZIONI DEGLI EPISODI DEL 3 MAGGIO 2012:

I SOGNI SON DESIDERI: Carlo Conforti nota l’abilità calcistica del piccolo Filippo Perrone, e decide di fargli ottenere un provino con il Milan. Filippo partecipa al provino di nascosto dal padre, notoriamente contrario a cose del genere. Il provino si rivela un successo ma quando i dirigenti del Milan si presentano al ristorante Il Terrone per far firmare a Paolo e Anna il contratto, scoppia il finimondo. Paolo è furioso col figlio e non vuole firmare il contratto. E’ Anna che prova sistemare le cose: chiede a Carlo di organizzare una partita dei pulcini del Milan in modo da mostrare a Paolo l’abilità di Filippo e la sua voglia di giocare. Paolo, alla fine, si decide a firmare il contratto. Intanto, durante l’occupazione del liceo, Alessia Perrone passa la notte con Federico Conforti…

TIMBALLO IN CASA PERRONE: Il piccolo Filippo Perrone decide di invitare Carlo Conforti al ristorante di famiglia per ringraziarlo dell’interessamento che ha mostrato per il suo provino calcistico. La cena darà l’occasione a Conforti di apprezzare le capacità culinarie dei Perrone. Durante la serata, Elisabetta Conforti vedrà il figlio mentre si bacia con Alessia Perrone. La donna è sconvolta e si confida col marito…

RICETTE DELLA QUARTA PUNTATA, 3 MAGGIO 2012

CREMA DI BURRATA AL BASILICO E BOTTARGA (Perrone)
ricetta per 4 persone

Ingredienti: 250 g. mozzarella bufala • 500 g. burrata di Andria • 100 ml di latte • Bottarga • Pomodori pendolino • Olio extravergine d’oliva • Basilico • Pepe q.b.

Frullate i formaggi e il latte fino a renderli una crema omogenea e fluida. Tagliate in piccoli quadrati i pomodori. Frullate basilico e olio per creare una salsa al pesto. Versate la crema di burrata in boule capienti, spargete i quadretti di pomodoro, decorate con la salsa verde. Grattate la bottarga, aggiungete un pizzico di pepe macinato fresco e impiattate. 

RISOTTO ZAFFERANO E CAFFÈ (Conforti)
ricetta per 4 persone

Ingredienti: 1 litro di brodo di gallina • 1/4 di cipolla gialla • 360 g. di riso vialone nano • 1 bicchiere vino bianco • Pistilli di zafferano • 60 g. burro • 40 g. parmigiano grattugiato • polvere di caffé • limone q.b.

In una pentola fate soffriggere la cipolla gialla tritata finemente, aggiungete il riso, possibilmente il vialone nano, e fate tostare. Sfumate con vino bianco e una volta evaporato coprite con del brodo di gallina. Fate bollire a fuoco lento aggiungendo brodo poco alla volta. A 3/4 di cottura aggiungete lo zafferano precedentemente rinvenuto in poco brodo caldo. Terminate la cottura, lasciate riposare qualche istante, aggiungete il burro e il parmigiano, mescolate energicamente per mantecare. Prima di versare il risotto nel piatto aggiungere qualche goccia di limone spremuto per esaltare la nota acida. Come tocco finale, cospargete il piatto di polvere di caffè.

Ricette in tv, 2 maggio 2012. LA PROVA DEL CUOCO: Nidi di spaghetti arrotolati, Filetto di maiale marinato alle spezie con purè di patate. COTTO E MANGIATO: Penne salsiccia olive e zafferano. I MENU’ DI BENEDETTA: Ruota di carne, Spaghetti gratinati al pomodoro, Caponata, Biscotti al formaggio, Torta di ricotta e pere. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE.

LA PROVA DEL CUOCO

NIDI DI SPAGHETTI ARROTOLATI

Ingredienti 350g. di spaghettini, 300g. di pomodori pelati, 200 pomodori freschi ben maturi, 200g. di burrata, 80g. di olive taggiasche denocciolate, 40g. di capperi sotto sale, pane grattugiato, 1/2 cucchiaino di zucchero, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di basilico, origano, olio extra vergine oliva, 4 cucchiai di parmigiano, peperoncino, sale.

Sbucciare l’aglio, lavare il basilico. Mettere i pelati in una casseruola e aggiungere un pizzico di sale, un po’ di origano e il peperoncino, lo zucchero e l’aglio. Coprire il recipiente e cuocere il sugo a fiamma bassa per 30 minuti senza mescolare. Trascorso questo tempo, schiacciare i pomodori con un cucchiaio in legno, mescolare bene e proseguire la cottura per altri 15′. Completare la salsa aggiungendo on goccio d’olio e le foglie di basilico preparate. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, dissalare i capperi e tritarli grossolanamente insieme alle olive. Scolare la pasta e condirla con il sugo di pomodori e il trito preparato. Ungere una pirofila e cospargerla con il pangrattato. Distribuire la pasta arrotolandola formando 4 nidi, mettere al centro di ognuno un pezzetto di burrata, pangrattato e infornare a 220° per 10-12′.

FILETTO DI MAIALE MARINATO ALLE SPEZIE CON PURE’ DI PATATE 

Ingredienti. Ingredienti per il filetto: 1 filetto di maiale da 400g, 150g di sale grosso, 70g di zucchero di canna, 30 di spezie miste (cumino, paprika, peperoncino e pepe), olio extravergine di oliva q.b. Ingredienti per il purè di patate: 400g di patate, 100g di olio extravergine di oliva, sale q.b., 300g di erbe amare, aceto di vino rosso q.b., olio extravergine di oliva q.b.

Mescolare il sale con lo zucchero di canna, cospargere il filetto di maiale con il mix ottenuto e lasciarlo marinare per circa 30′. Lavare il filetto sotto l’acqua corrente, asciugarlo con cura quindi spennellarlo con dell’olio extravergine. Cuocere il filetto in una padella antiaderente con un filo d’olio 3′ per lato finché risulti croccante e dorato esternamente ma rosa al suo interno. Lasciar riposare la carne per qualche minuto, impanarla con le spezie ed eliminare l’eccesso strofinando con un foglio di carta assorbente. Nel frattempo, pelare e cuocere le patate in abbondante acqua leggermente salata; schiacciarle con l’apposito attrezzo, unire l’olio e parte dell’acqua di cottura così da ottenere un purè morbido. Sbollentare nella stessa acqua le erbe amare, raffreddarle in acqua e ghiaccio e poi tritarle grossolanamente al coltello. Condire le erbe con un filo d’olio e qualche goccia di aceto di vino rosso. Porre il purè di patate al centro del piatto di servizio con sopra il filetto sporzionato in quattro parti. Guarnire con le erbe amare.

(fonte Televideo)

COTTO E MANGIATO: PENNE SALSICCIA, OLIVE E ZAFFERANO. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

I MENU’ DI BENEDETTA

Menù Meraviglioso Sud:

RUOTA DI CARNE: 300 gr di carne macinata di vitello 300 gr di carne macinata di maiale pangrattato qb 1 uovo parmigiano qb sale pepe 1 cipolla alloro qb olio limone qb.

SPAGHETTI GRATINATI AL POMODORO: 1 pagnotta di pane di Altamura speck qb 2 filetti di acciuga origano secco qb 1 kg di pomodorini 1 spicchio d’aglio olio sale peperoncino e basilico qb 250 gr di spaghetti acqua di cottura qb pangrattato e parmigiano qb.

CAPONATA: 1 melanzana 1 peperone rosso olio di semi 1 cipolla acqua qb sale 1 manciata di uvette 1 manciata di pinoli pomodorini qb ½ bicchiere di aceto di vino bianco 2 cucchiai di zucchero basilico qb.

BISCOTTI AL FORMAGGIO: 100 gr di robiola 100 gr di formaggio caprino 2 cucchiai di pecorino biscotti salati qb semi di papavero qb.

TORTA DI RICOTTA E PERE: Per il Pan di Spagna 110 gr di nocciole tostate 3 uova 65 gr di zucchero 30 gr di farina 50 gr di burro Per la Crema 400 gr di ricotta 150 gr di zucchero 1 bustina di vanillina 150 gr di panna montata Per le Pere 175 gr di pere 50 gr di zucchero liquore alla pera qb 1 cucchiaino di amido di mais.

Ricette in tv, 30 aprile 2012. LA PROVA DEL CUOCO: Mezze maniche fresche ripiene, Tortino di pane carasau con carne e zucchine, Diplomatico alla frutta. COTTO E MANGIATO: Panzanella con friselle pugliesi. I MENU’ DI BENEDETTA: Bastoncini di parmigiano e patè d’acciughe, Scones, Sandwiches, Shortbread, Torta al limone con amaretti e tè nero. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE.

LA PROVA DEL CUOCO

MEZZE MANICHE FRESCHE RIPIENE

Ingredienti. Per l’impasto: 300g di farina, 3 uova. Per il ripieno: 300g di ricotta di pecora, 80/100 g di formaggio grattugiato, 150g di spinaci cotti, 1 uovo, pangrattato, 2 cucchiai di olio evo, 1 spicchio di aglio. Per il condimento: 2 bicchieri di passata di pomodoro, una cipolla fresca, olio extravergine, pecorino in scaglie, 2 cucchiai di mandorle a filetti tostate, qualche fogliolina di spinaci per decorare il piatto.

Preparare la pasta con la farina e l’uovo, lasciare riposare prima di stenderla. Per il ripieno: rosolare uno spicchio di aglio con l’olio. Versare gli spinaci e farli appassire con il coperchio. Fare evaporare l’acqua delle verdure, tritarle bene. Unire alla ricotta il formaggio, l’uovo, gli spinaci e ottenere una crema sostenuta e omogenea, se occorre per asciugarla un po’ aggiungere il pane grattugiato. Stendere la pasta, ricavare una striscia e distribuire con una tasca da pasticcere il ripieno lungo tutto il bordo della pasta. Arrotolarla fino a formare un cilindro ripieno tagliare e suddividere in tanti tronchetti, infarinare leggermente e continuare a esaurimento ingredienti. Preparare il condimento: cuocere la cipollina con un po’ di olio e aggiungere il pomodoro. Versare le mezze maniche farcite in acqua bollente salata, scolarle direttamente nel pomodoro. Disporle nel piatto di portata spolverandole con le scaglie di pecorino e le mandorle tostate.

TORTINO DI PANE CARASAU CON CARNE E ZUCCHINE

Ingredienti 150g di pane carasau (circa 4 fogli), 1 cipolla bianca grande tritata, 500g di macinato di manzo, 200ml di besciamella, 4 uova, 750g di zucchine a fettine lunghe e sottili, sale e pepe q.b.

Grigliare tutte le fettine di zucchine e lasciarle raffreddare. Appassire la cipolla in una casseruola con olio, unire il macinato, rosolarlo sgranandolo con un cucchiaio di legno e cuocere per 10′ circa. Lasciarlo raffreddare. Unire le uova e la besciamella, regolare di sale. In una teglia con carta da forno disporre uno strato di zucchine grigliate, condirle con un po’ del composto di carne e disporre un pezzo di pane carasau (bagnato con acqua tiepida e tagliato con le forbici per ottenere dei pezzi rettangolari regolari) e proseguire in questa maniera esaurendo tutti gli ingredienti, come per una lasagna; terminare con un ultimo strato di zucchine grigliate. Infornare per 20′-30′ a 180°.

DIPLOMATICO ALLA FRUTTA 

Ingredienti 500g di pasta sfoglia, 250g di pan di Spagna quadrato di 20-25 cm di lato, 200g di fragole, 100g di mango maturo, 150g di coulis di fragole, 500 gr di crema pasticcera, 1 uovo intero, 30 gr di zucchero a velo.

Stendere la pasta sfoglia e bucarla leggermente, spennellarla con l’uovo battuto e infornare a 230 ° per 10 minuti, verso la fine della cottura, spolverare la sfoglia con lo zucchero a velo. Sfornarla e lasciarla raffreddare. Intanto, tagliare la frutta a piccoli pezzi e tenerla da parte. Tagliare la sfoglia in due quadrati d’uguale misura; ottenere dal pan di spagna due quadrati d’uguale misura dello spessore di 1 cm. Su di un foglio di carta vegetale, disporre un quadrato di pandispagna e bagnarlo con il coulis di frutta, stendere uno strato di crema pasticcera, livellare e stendere sopra uno strato di fragole e di mango, ricoprire con l’altro quadrato di pandispagna, bagnare con il coulis di frutta, stendere ancora uno strato di crema e completare con la frutta disporvi sopra il quadrato di sfoglia. Capovolgere il dolce, completare il pandispagna con la crema, coprire con l’ultima sfoglia, premendola  leggermente. Tamponare i bordi del diplomatico con la crema, spolverare con lo zucchero a velo e servire.

(fonte Televideo)

COTTO E MANGIATO: PANZANELLA CON FRISELLE PUGLIESI. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

I MENU’ DI BENEDETTA

Menù Rito del Tè:

BASTONCINI PARMIGIANO E PATE’ DI ACCIUGHE: 1 rotolo di pasta sfoglia parmigiano qb 1 uovo pasta di acciughe qb.

SCONES: 2 cucchiai di lievito per dolci 500 gr di farina 110 gr di burro 2 cucchiai di zucchero 160 gr di uvetta 300 ml di latte sale 1 uovo.

SHORTBREAD: 200 gr di burro 100 gr di zucchero a velo sale 200 gr di farina 100 gr di maizena 1 bustina di vanillina.

SANDWICHES: 8 fette di pane da sandwich Per il Sandwich al Cetriolo ½ cetriolo burro qb sale pepe Per il Sandwich alle Uova 2 uova sode 1 cucchiaio di maionese senape qb 1-2 gocce di tabasco sale Per il Sandwich al Pomodoro 1 pomodoro formaggio spalmabile qb sale pepe Per il Sandwich al Salmone formaggio spalmabile qb salmone affumicato qb erba cipollina qb.

TORTA AL LIMONE CON AMARETTI E TÈ NERO DARJEELING: Per la base 200 gr di amaretti 15 gr di foglie di tè nero Darjeeling 60 gr di burro Per la Crema 4 uova 2 cucchiai di tè nero Darjeeling Earl Grey 140 gr di burro 120 gr di zucchero 120 gr di farina di mandorle la scorza e il succo di 2 limoni Per guarnire panna montata e fettine di limone qb.

Ricette in tv, 27 aprile 2012. LA PROVA DEL CUOCO: Chitarra con ragù di agnello allo zafferano, Panino di rombo con ketchup di barbabietola, Uova strapazzate alla mozzarella. COTTO E MANGIATO: Millefoglie cioccolato panna e banane. I MENU’ DI BENEDETTA: Cestino di parmigiano, Cheesecake al pesto, Meringata al cucchiaio, Petto d’anatra terra e mare, Quiche di fiori di zucca e gamberoni. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE.

LA PROVA DEL CUOCO

CHITARRA CON RAGU’ DI AGNELLO ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per la chitarra: 3 uova, 250g di farina “00”. Per il ragù: 150g di macinato di polpa d’agnello, 1/4 di cipolla tritata, 100g di brodo vegetale, 1/2 bicchiere di vino bianco, 0, 50g di pistilli di zafferano dell’Aquila, sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva q.b. Per la decorazione: 1 carciofo, 100 g di farina “00”, olio di semi di arachidi q.b.

Impastare la farina con le uova fino a formare un panetto. Stendere l’impasto con il  mattarello, adagiare la sfoglia sull’apposito strumento, “la chitarra”, e ricavare la pasta. In una padella soffriggere la cipolla con un filo d’olio extravergine, aggiungere la polpa d’agnello e rosolare aggiustando di sale e pepe. Sfumare con il vino bianco e terminare la cottura allungando con il brodo caldo. Infine unire i pistilli di zafferano e cuocere a fuoco moderato fino a quando non rilasceranno aroma e colore. Pulire il carciofo privandolo delle foglie esterne. Tagliare il cuore a fette sottili, passarlo nella farina e friggerlo in abbondante olio di semi. Cuocere la pasta per 2-3′ in abbondante acqua salata, scolarla e mantecarla con il ragù. Servire la pasta con il carciofo fritto.

PANINO DI ROMBO CON KETCHUP DI BARBABIETOLA 

Ingredienti per il panino: 1 filetto di rombo chiodato, 1 fetta di patata rossa, 4-5 olive taggiasche, 2 pomodori secchi sott’olio, 3-4 foglie di càpoi (cicorino), semi di sesamo nero q.b., sale e pepe q.b. olio extravergine di oliva qb. Per il ketchup: 1 barbabietola rossa precotta, 1 rametto di timo, 1 cucchiaio di brodo vegetale q.b. sale e pepe q.b.

Tagliare il filetto di rombo in due parti uguali. Salarle, peparle e scottarle in una padella antiaderente da ambo i lati con un filo d’olio extravergine di oliva. Sbianchire per 5′ in acqua salata la fetta di patata rossa con la buccia, scolarla e scottarla nella stessa padella in cui è stato dorato il rombo. Per il ketchup, frullare la barbabietola precotta con le foglie di timo, il brodo vegetale e un pizzico di sale e di pepe. Comporre il panino usando le due parti di rombo al posto del pane. Adagiare sopra una parte le foglie di càpoi, i pomodori secchi, le olive e la fetta di patata rossa. Chiudere con la restante parte di rombo e spolverarla con i semi di sesamo. Servire il panino di rombo con delle gocce di ketchup alla barbabietola.

UOVA STRAPAZZATE ALLA MOZZARELLA

Ingredienti 6 uova,1/2 cipollotto, 60ml di panna fresca, 2 cucchiai di grana grattugiato, 150g di mozzarella, 25g di burro, olio extravergine q.b, sale e pepe q.b.

Affettare sottilmente il cipollotto ed appassirlo in padella con olio e sale. Battere le uova con sale, pepe, grana e panna, unire la mozzarella stracciata con le mani ed il cipollotto intiepidito. In una padella scaldare il burro con due cucchiai d’olio, versarvi il composto e cuocere a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno finchè non si vedrà filare la mozzarella.

(fonte Televideo)

COTTO E MANGIATO: MILLEFOGLIE PANNA CIOCCOLATO E BANANA. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

I MENU’ DI BENEDETTA

Menù per Stupire gli Amici:

CESTINO DI PARMIGIANO: 2-3 cucchiai di parmigiano olio misticanza e ravanelli qb prosciutto cotto qb sale.

CHEESCAKE AL PESTO: 150 gr di fette biscottate 120 gr di burro 4 fogli di gelatina 500 gr di ricotta 2-3 cucchiai di pesto 200 ml di panna fresca pomodori cuore di bue qb basilico qb sale.

MERINGATA AL CUCCHIAIO: 3 tuorli – 6 cucchiai di zucchero – 2 cucchiai di marsala secco – 600 ml di panna – 500 gr di meringhe Per i Topping – lamponi qb – zucchero qb – acqua qb – cioccolato qb.

PETTO D’ANATRA TERRA E MARE: 1 petto d’anatra sale zucchero qb olio 1 spicchio d’aglio peperoncino qb 1 mazzo di prezzemolo 200 gr di vongole 200 gr di funghi pioppini riduzione di carne qb 2 fette di pane in cassetta.

QUICHE DI FIORI DI ZUCCA E GAMBERONI: 1 rotolo di pasta sfoglia 12 gamberoni 12 fiori di zucca 3 tuorli 300 ml di panna fresca sale 3 cucchiai di grana.