Torna La prova del cuoco, lo storico programma di cucina che si distingue per familiarità e allegria. Tante le novità della quattordicesima edizione, in onda su Rai1 a partire da lunedì 9 settembre 2013 alle 12.00 e condotto da Antonella Clerici.  

Anche quest’anno La Prova del Cuoco sarà abbinato alla Lotteria Italia: come di consueto sarà Antonella, la notte del 6 gennaio, a distribuire tanti milioni di euro ai fortunati possessori dei biglietti estratti.

Dopo 4 anni di assenza ritorna in studio l’irriverente Beppe Bigazzi. Il grande appassionato di enogastronomia ed esperto dei sapori d’Italia sarà presente insieme alla conduttrice nello spazio del Campanile e svelerà i segreti culinari delle più note trattorie italiane.

Un posto d’onore è riservato alla rubrica La cucina della pasta fresca con Alessandra Spisni, la maestra “sfoglina” più famosa d’Italia. Alessandra, vero e proprio simbolo della cultura gastronomica emiliana, metterà a disposizione del pubblico la sua esperienza, insegnando come realizzare in casa primi piatti a base di pasta fresca semplice e ripiena.

Utile e attuale La cucina innovativa di Sergio Barzetti, rubrica rivolta a tutti coloro che hanno voglia di stupire gli amici con piatti inediti. Con la sua cucina rapida e creativa Barzetti ci condurrà nell’insidioso mondo degli abbinamenti dei sapori per creare pietanze uniche, ma sempre molto semplici da realizzare.

Riconfermata l’Estetica in cucina con le sorelle Laura e Margherita Landra che proporranno piatti in grado di saziare sia la vista che lo stomaco.

All’estroso chef e Dj Andrea Mainardi quest’anno sarà affidato il compito di creare ricette fantasiose e originali nel suo spazio La Cucina allo specchio dove un componente del cast del programma sfiderà il biondo cuoco nella preparazione di una ricetta secondo il suo personalissimo stile.

Alla toscana doc Luisanna Messeri il compito di raccontare, con la simpatia che la contraddistingue, i segreti de La Cucina casareccia: tradizione, semplicità, genuinità, ma soprattutto prodotti di primissima qualità.

Ai più piccini sarà riservato lo spazio La cucina in famiglia dove tre bambini, amanti dei fornelli, avranno a disposizione due ottimi insegnanti: Natalia Cattelani e Lorenzo Branchetti.  Potranno così imparare a realizzare impasti, riconoscere profumi, colori e sapori. Sarà per loro una straordinaria opportunità per stimolare e affinare i sensi, scoprire e conoscere i cibi e sviluppare un rapporto positivo con l’alimentazione. Insieme a loro una grande novità: Tata Francesca Valla con  interessanti consigli sull’educazione.

Il gastronomo Carlo Cambi darà importanti consigli sugli acquisti intelligenti nella sua nuova rubrica la Spesa giusta, una guida pratica su cosa  comprare e come cucinare  i prodotti da portare  in tavola, imparando a risparmiare.

Come sempre il programma di Rai1 offre ai giovani chef emergenti la possibilità di mettere in mostra tutto il proprio talento in un torneo chiamato Superchef in cui si misureranno cuochi di tutta Italia. I vincitori dei due gironi potranno disputare la finalissima che decreterà il campione. Un secondo torneo sarà riservato agli studenti degli istituti professionali. I futuri cuochi gareggeranno, due a settimana, per dimostrare il grado di preparazione raggiunto fino a quel momento. Giudici della gara i sommelier Paolo Lauciani e Luciano Mallozzi. Al vincitore e ai migliori classificati andrà in premio uno stage nel programma, dove potranno imparare le tecniche e i segreti di cuochi e maestri di cucina.

Confermata la rubrica Anna contro tutte: due sfide settimanali dove un’appassionata di cucina sfiderà Anna Moroni nella preparazione di un piatto con la possibilità di rivincita il giorno successivo. Giudice delle due gare sarà il conduttore radiofonico e televisivo  Federico Quaranta.

Anna Moroni sarà inoltre protagonista delle rubriche: La grande ricetta della domenica e La ricetta pratica ed economica. In quest’ultima sarà comunicato il costo dei singoli alimenti usati per la realizzazione del piatto.

Confermato lo spazio Casa Clerici nel quale la conduttrice mostra come preparare ricette veloci, semplici da eseguire e ottime da gustare. A queste alternerà piatti adatti all’alimentazione dei bambini aiutata da Tata Francesca Valla.

Invariata anche l’articolazione de La gara culinaria: i concorrenti delle due squadre del Pomodoro rosso e del Peperone verde, affiancati da uno degli chef del programma, gareggiano per cinque giorni consecutivi, cercando di aggiudicarsi il montepremi finale. Dal lunedì al giovedì saranno giudicati dal pubblico con il televoto e al vincitore andrà 1 punto per ogni sfida, mentre il venerdì l’esperta Paola Ricas assegnerà 5 punti al migliore, potendo così ribaltare la classifica finale.

In scaletta anche Chi batterà lo chef?, spazio dedicato alla sfida ai fornelli di una coppia di concorrenti con la comune passione per la cucina e lo chef Gilberto Rossi. Giudice di gara l’esperto di vini Franco Martinetti.

Non mancheranno gli approfondimenti dedicati alla salute, nutrizione e alimentazione con la dottoressa Evelina Flachi e l’erborista Maria Grazia Spalluto, le lezioni per realizzare un’ottima pizza e panini d’autore con Gabriele Bonci, Gino Sorbillo e Cristian Milone, La grande pasticceria con i maestri Salvatore De Riso e Guido Castagna, i segreti per deliziare i palati più raffinati con La Cucina di mare dello chef romano Gianfranco Pascucci a cui faranno da contraltare quelli per preparare piatti  a base di carne di Andrea Ribaldone.

Inoltre: il viaggio con lo gnomo del bosco Augusto Tocci nel mondo rurale alla scoperta degli antichi sapori ed infine La Gara in famiglia,  scontro ai fornelli tra due parenti, assistiti ciascuno da uno chef del programma.

La Prova del Cuoco, con la regia di Simonetta Tavanti, è un programma realizzato da Rai1 in collaborazione con Endemol.

La Prova del Cuoco è anche su Facebook, sulla pagina ufficiale è possibile lasciare commenti ed interagire con il programma grazie anche a Marco Di Buono. Sul sito del programma www.laprovadelcuoco.rai.it ricette, notizie e biografie del cast.

Il 10 settembre 2012 partirà su Rai1 la tredicesima edizione de La Prova del Cuoco, la dodicesima condotta da Antonella Clerici. 

E’ il sito di Tv Sorrisi e Canzoni a rivelare novità e conferme del fortunato programma culinario di Rai1.

In ogni puntata verrà lanciato un tema o una sfida diversa. Non mancheranno i consigli e le ricette delle maestre e dei maestri di cucina: confermata la presenza di Alessandra Spisni, Sergio Barzetti, Palma D’Onofrio, Laura e Margherita Landra, Natalia Cattelani ed Andrea Ribaldone. Quest’anno a loro si aggiungerà Luisanna Messeri, esperta maestra di cucina toscana. Un ruolo importantissimo nella trasmissione sarà affidato, anche quest’anno, a Anna Moroni. La Moroni sarà anche protagonista della rubrica «Anna contro tutte», una gara che vede, ogni settimana, una casalinga italiana sfidare Anna Moroni proponendo una propria ricetta; al termine della sfida, si scoprirà se prevarrà la versione originale oppure la rivisitazione fatta, volta per volta, dalla Moroni.

Segmento fondamentale della trasmissione rimane la sfida tra le squadre del Pomodoro Rosso e del Peperone Verde. Le regole sono le solite del passato: 20 minuti per cucinare un mini-menù, due concorrenti accompagnati dagli chef ed una busta della spesa composta da 5 o 6 ingredienti per ciascuna squadra.

Ma quest’anno c’è una novità per quanto riguarda la gara: il concorrente del Pomodoro e quello del Peperone si sfideranno per tutta la settimana in cinque gare, dal lunedì al venerdì. Dopo ogni sfida, ad ogni concorrente verranno assegnati dei punti da alcuni esperti presenti in studio o dal pubblico da casa con il televoto. Al termine della puntata del venerdì, il concorrente vincitore della sfida settimanale che avrà accumulato più punti avrà diritto a giocare con un tabellone elettronico, il cosiddetto Tabellone dei Piatti, e scoprire tante caselle quanti sono i punti da lui totalizzati. Sotto ogni casella-piatto si nasconde una somma in denaro. Il concorrente vincerà solo le somme da lui scoperte, mentre le restanti – per un totale di 5.000 euro, ossia il montepremi settimanale – andranno ogni settimana a confluire nel ricchissimo jackpot del torneo finale di maggio, al quale parteciperanno i migliori sei concorrenti di tutta la stagione.

Quest’anno a La Prova del Cuoco debutterà Andrea Mainardi, chef emergente e brillante, responsabile di diversi ristoranti in tutto il mondo. Con lui si esploreranno tecniche e ricette assolutamente innovative e creative, messe a confronto con le classiche ricetta della tradizione italiana.

Torna anche nella prossima stagione l’appuntamento con «Chi batterà lo chef», la sfida che mette in gara una coppia di autodidatti della cucina con lo chef stellato Marco Parizzi. Giudice di gara sarà il pluristellato Heinz Beck che stabilirà se la coppia di sfidanti merita di vincere la somma in denaro messa in palio settimanalmente.

Vengono confermate anche le rubriche «Campanile italiano» (la sfida tra trattorie della tradizione), e il grande campionato degli chef esordienti ovvero «Caccia al cuoco», un vero e proprio talent culinario con sfide ad eliminazione diretta fra cuochi di tutta Italia. Il campione in carica della scorsa edizione, il bolognese Riccardo Facchini, ha ottenuto il diritto a far parte della squadra dei cuochi fissi del programma.

La puntata del sabato, come al solito, sarà quella più ricca. Oltre alla Clerici ci sarà in studio Claudio Lippi che accompagnerà Anna Moroni nella preparazione di una ricetta per la domenica; tra il presentatore e la cuoca sono attesi esilaranti siparietti come già avvenuto nei momenti in cui Lippi ha sostituito Antonellina nella scorsa stagione. Il resto della puntata del sabato sarà dedicato alla grande pasticceria, alla pizza e ai panini; come al solito, per concludere la puntata, ci sarà la gara fra due degli chef del programma accompagnati ciascuno da un proprio familiare, oppure fra due Vip.

Ricette in tv, 7 maggio 2012. LA PROVA DEL CUOCO: Pappardelle con la faraona, Pappardelle della sora Giulia, Polpettone variegato al cartoccio. COTTO E MANGIATO: Involtini di bresaola. I MENU’ DI BENEDETTA: Mini farfalle con la zucca, Polpettine in foglia di limone, Sandwich con cime di rapa, Rose del deserto, Tigelle. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE.

LA PROVA DEL CUOCO

PAPPARDELLE CON LA FARAONA

Ingredienti 100g. di farina di grano duro, 100g. di farina di farro, 2 tuorli, 1 cucchiaino di aghi di rosmarino, 1 filo d’olio, 1 petto di faraona, olio extra vergine d’oliva, rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere vino bianco secco, 1 zucchina romanesca, 200g. di pomodori ciliegino, 50g. di formaggio grattugiato,sale e pepe.

Tritare al coltello la faraona, lasciarla marinare per 12 ore con aglio e rosmarino ben coperta di olio in frigo. Saltare la carne in padella, sfumare con un po’ di vino e cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un po’ di marinata se occorre. In un’altra padella saltare la buccia di zucchine a julienne con i pomodori ciliegino tagliati a pezzetti piccoli per circa 5 minuti. Preparare le pappardelle unendo tutti gli ingredienti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella con il sugo di faraona, aggiungi le verdure, un po’ di grana e servire.

PAPPARDELLE DELLA SORA GIULIA

Ingredienti per le pappardelle: 450g di farina “00”, 50g di farina di castagne, 3 uova, 2 patate rosse, 1/2 testa di aglio. Per la salsa: 350g di pomodori ciliegino, 2 carote, 1 cipollotto, 2 coste di sedano, rosmarino q.b., salvia q.b., 50 ml di olio extravergine di oliva, sale fino e sale grosso q.b. Inoltre: 100g di pecorino toscano fresco, pepe q.b.

Impastare le due farine con le uova, stendere la sfoglia con l’apposita macchinetta e ricavare le pappardelle con una rotella dentellata. Cuocerle in abbondante acqua bollente salata con l’aggiunta di mezza testa d’aglio e delle patate precedentemente pelate e tagliate a fette sottili. A parte, mettere in un tegame bicchiere di acqua e portarla ad ebollizione; aggiungere le carote, il sedano e il cipollotto tagliati a mezzaluna. Coprire con un coperchio e cuocere per 5′. Frullare i pomodori, mettere la salsa ottenuta in una pentola con il rosmarino e la salvia e cuocere per 8′. Scolare le pappardelle, mantecarle con le verdure e regolare di sale. Disporre la salsa di pomodoro a specchio sul piatto con alcuni grani di sale grosso; mettere le pappardelle al centro e irrorarle con un filo d’olio extravergine. Aggiustare di pepe e spolverare con il pecorino fresco grattugiato. Decorare con delle foglie di salvia, un rametto di rosmarino e poi servire.

POLPETTONE VARIEGATO AL CARTOCCIO

Ingredienti 600 g di carne di vitello magra macinata, 1 uovo, 2 cucchiai di grana, 40 g di pane, 1 mazzetto di bietola, 2 peperoni, farina q.b., salvia, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipollotto, olio extravergine di oliva, sale, misticanza.

Mondare la bietola e lavarla, sbollenta re in acqua bollente salata per due minuti, scolare e asciugare tra due canovacci. Cuocere i peperoni sotto il grill caldo per 10 minuti: lasciarli sodi. Spellarli, eliminare il picciolo, i semi interni e tagliare i peperoni a falde. Impastare la carne con l’uovo, il parmigiano e il pane ammorbidito nell’acqua, formare un polpettone da avvolgere prima nei peperoni e poi nelle foglie di bietola. Infarinarlo leggermente e trasferirlo in una pirofila, dove è stato fatto scaldare l’olio con il trito di carote, sedano, cipollotto e salvia. Infornare a 200° per circa 30 minuti, avendo cura di bagnare ogni tanto la superficie con il fondo di cottura. Trascorso il tempo estrarre la pirofila dal forno e trasferire il polpettone su un foglio di carta di alluminio. Passare al passaverdura il fondo di cottura e con questa salsa irrorare la carne. Chiudere con cura il cartoccio e, pochi minuti prima di servire, passarlo in forno caldissimo per 5 minuti. Affettare prima di servire e accompagnare con un’insalatina misticanza

(fonte Televideo)

COTTO E MANGIATO: INVOLTINI DI BRESAOLA. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

I MENU’ DI BENEDETTA

Menù Artistico:

MINI FARFALLE CON LA ZUCCA: 400 gr di zucca 1 scalogno olio sale acqua qb dado granulare qb rosmarino qb 300 gr di mini farfalle 2 manciate di pinoli 80 gr di prosciutto cotto acqua di cottura qb scaglie di parmigiano qb.

POLPETTINE IN FOGLIA DI LIMONE: 400 gr di carne di vitello macinata 100 gr di parmigiano 1 uovo sale pangrattato qb scorza di limone qb foglie di limone qb.

SANDWICH CON CIME DI RAPA: 1 scalogno olio 300 gr di cime di rapa prezzemolo e salvia qb 50 gr di parmigiano ½ uovo 4 biscotti digestive burro qb sale.

TIGELLE: 25 gr di lievito di birra 500 gr di farina 100 ml di latte 2 cucchiai di olio acqua qb sale burro qb Per Accompagnare lardo e rosmarino qb parmigiano qb salumi misti qb.

ROSE DEL DESERTO: 180 gr di cioccolato fondente 50 gr di burro 100 gr di corn flakes 25 gr di zucchero a velo 2 cucchiai di miele.

Ricette in tv, 3 maggio 2012. LA PROVA DEL CUOCO: Arrosto di vitello alla crema di zucchine, Insalata di pollo. COTTO E MANGIATO: Pollo al latte di cocco e curry. I MENU’ DI BENEDETTA: Carbonara monferrina, Muffin di focaccia, Gamberoni occhio di bue, Filetto di manzo alle ciliegie, Semifreddo variegato ai pavesini. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE.

LA PROVA DEL CUOCO

ARROSTO DI VITELLO ALLA CREMA DI ZUCCHINE

Ingredienti 700 g di fesa di vitello legata, 300g di zucchine, uno scalogno, un cucchiaio di farina bianca, un rametto di rosmarino, un rametto di salvia, due cucchiaiate di olio extra vergine d’oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe a piacere.

In una casseruola che contenga quasi a misura la carne far scaldare leggermente l’olio. Rosolare poi la carne su tutti i lati fino a quando sarà ben colorita. Bagnare di vino bianco secco e lasciarlo evaporare. Unire il rosmarino e la salvia lavati e legati e lo scolano sbucciato e tagliato a metà. Rimescolare, salare e pepare. Coprire e cuocere per circa un’ora a calore molto moderato. Passato questo tempo controllare la cottura. Levare la carne dal fuoco, slegarla ,poi affettarla. Nel frattempo lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti piuttosto piccoli. Unirli al fondo di cottura con anche la farina sciolta in pochissima acqua fredda. Portare a cottura le zucchine, poi eliminare la salvia e il rosmarino. Frullare il sugo per renderlo ben omogeneo. Correggere se occorre di sale e di pepe. Mettere le fette di carne nel sugo e disporre nel piatto da portata. Servire subito.

INSALATA DI POLLO

Ingredienti 2 petti di pollo lessati, 2 cipolle, 100g di noci, 100g di grana grattugiato, 3-4 peperoncini rossi, 8 fette di pane a cassetta, latte q.b., 1 cucchiaino di curcuma, sale q.b., 2 spicchi di aglio, brodo q.b. Per la decorazione: lattuga, 4 patate lessate, olive nere, 2 uova sode.

In una padella rosolare le cipolle grattugiate in poco olio extravergine d’oliva, unire i  peperoncini tritati, l’aglio, insaporirvi il pane, diluendo con poco brodo, aggiustare di sale. Nel mixer frullare le noci col composto della padella; rimettere il tutto nella padella (fuori dal fuoco). Unire il pollo spezzettato finemente, la curcuma, il parmigiano grattugiato. Mescolare bene con 2 palette, aggiunge poco brodo per ammorbidire. Ricoprire un piatto da portata con la lattuga, disporre le patate lessate tagliate a fette. Sopra le patate fare delle cupolette col composto di pollo, decorare con olive nere e uova sode sbriciolate. Servire fresco.

(fonte Televideo)

COTTO E MANGIATO: POLLO AL LATTE DI COCCO E CURRY. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

I MENU’ DI BENEDETTA

Menù Semplice ma Ricercato:

CARBONARA MONFERRINA: 50 gr di pancetta affumicata 2 spicchi d’aglio olio 1 mazzo di asparagi sale acqua qb 250 gr di pappardelle all’uovo 1 uovo 1 tuorlo 2 cucchiai di parmigiano pepe 1 cucchiaio di ricotta.

MUFFIN DI FOCACCIA:  pomodorini qb sale origano qb olio filone di mozzarella qb pasta per pizza lievitata qb.

GAMBERONI OCCHIO DI BUE: 2 tuorli olio 8 gamberi aglio, carote, cipolla, sedano qb rosmarino e peperoncino qb ½ bicchiere di vino bianco 2 mestoli d’acqua 240 gr di albume 90 ml di panna 60 gr di parmigiano 90 ml di fumetto di pesce timo qb 1 spicchio d’aglio Per la Panna Acida panna qb il succo di ½ limone Per Guarnire maggiorana qb fondo bruno qb olio al peperoncino sale grosso.

FILETTO DI MANZO ALLE CILIEGIE: 1-2 scalogni olio 300 gr di ciliegie 2 filetti di manzo ½ bicchiere di vino rosso 1 bicchierino di marsala 1 cucchiaio di senape rosmarino qb sale prezzemolo qb.

SEMIFREDDO VARIEGATO AI PAVESINI: Per il Caramello 50 gr di zucchero 3 cucchiai di acqua Per il Budino 1 busta di preparato per budino alla vaniglia 250 ml di latte 3 cucchiai di zucchero pavesini qb Per la Crema al Mascarpone 2 uova 3 cucchiai di zucchero a velo 200 gr di mascarpone 1 tazza di caffè.

Ricette in tv, 2 maggio 2012. LA PROVA DEL CUOCO: Nidi di spaghetti arrotolati, Filetto di maiale marinato alle spezie con purè di patate. COTTO E MANGIATO: Penne salsiccia olive e zafferano. I MENU’ DI BENEDETTA: Ruota di carne, Spaghetti gratinati al pomodoro, Caponata, Biscotti al formaggio, Torta di ricotta e pere. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE.

LA PROVA DEL CUOCO

NIDI DI SPAGHETTI ARROTOLATI

Ingredienti 350g. di spaghettini, 300g. di pomodori pelati, 200 pomodori freschi ben maturi, 200g. di burrata, 80g. di olive taggiasche denocciolate, 40g. di capperi sotto sale, pane grattugiato, 1/2 cucchiaino di zucchero, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di basilico, origano, olio extra vergine oliva, 4 cucchiai di parmigiano, peperoncino, sale.

Sbucciare l’aglio, lavare il basilico. Mettere i pelati in una casseruola e aggiungere un pizzico di sale, un po’ di origano e il peperoncino, lo zucchero e l’aglio. Coprire il recipiente e cuocere il sugo a fiamma bassa per 30 minuti senza mescolare. Trascorso questo tempo, schiacciare i pomodori con un cucchiaio in legno, mescolare bene e proseguire la cottura per altri 15′. Completare la salsa aggiungendo on goccio d’olio e le foglie di basilico preparate. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, dissalare i capperi e tritarli grossolanamente insieme alle olive. Scolare la pasta e condirla con il sugo di pomodori e il trito preparato. Ungere una pirofila e cospargerla con il pangrattato. Distribuire la pasta arrotolandola formando 4 nidi, mettere al centro di ognuno un pezzetto di burrata, pangrattato e infornare a 220° per 10-12′.

FILETTO DI MAIALE MARINATO ALLE SPEZIE CON PURE’ DI PATATE 

Ingredienti. Ingredienti per il filetto: 1 filetto di maiale da 400g, 150g di sale grosso, 70g di zucchero di canna, 30 di spezie miste (cumino, paprika, peperoncino e pepe), olio extravergine di oliva q.b. Ingredienti per il purè di patate: 400g di patate, 100g di olio extravergine di oliva, sale q.b., 300g di erbe amare, aceto di vino rosso q.b., olio extravergine di oliva q.b.

Mescolare il sale con lo zucchero di canna, cospargere il filetto di maiale con il mix ottenuto e lasciarlo marinare per circa 30′. Lavare il filetto sotto l’acqua corrente, asciugarlo con cura quindi spennellarlo con dell’olio extravergine. Cuocere il filetto in una padella antiaderente con un filo d’olio 3′ per lato finché risulti croccante e dorato esternamente ma rosa al suo interno. Lasciar riposare la carne per qualche minuto, impanarla con le spezie ed eliminare l’eccesso strofinando con un foglio di carta assorbente. Nel frattempo, pelare e cuocere le patate in abbondante acqua leggermente salata; schiacciarle con l’apposito attrezzo, unire l’olio e parte dell’acqua di cottura così da ottenere un purè morbido. Sbollentare nella stessa acqua le erbe amare, raffreddarle in acqua e ghiaccio e poi tritarle grossolanamente al coltello. Condire le erbe con un filo d’olio e qualche goccia di aceto di vino rosso. Porre il purè di patate al centro del piatto di servizio con sopra il filetto sporzionato in quattro parti. Guarnire con le erbe amare.

(fonte Televideo)

COTTO E MANGIATO: PENNE SALSICCIA, OLIVE E ZAFFERANO. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

I MENU’ DI BENEDETTA

Menù Meraviglioso Sud:

RUOTA DI CARNE: 300 gr di carne macinata di vitello 300 gr di carne macinata di maiale pangrattato qb 1 uovo parmigiano qb sale pepe 1 cipolla alloro qb olio limone qb.

SPAGHETTI GRATINATI AL POMODORO: 1 pagnotta di pane di Altamura speck qb 2 filetti di acciuga origano secco qb 1 kg di pomodorini 1 spicchio d’aglio olio sale peperoncino e basilico qb 250 gr di spaghetti acqua di cottura qb pangrattato e parmigiano qb.

CAPONATA: 1 melanzana 1 peperone rosso olio di semi 1 cipolla acqua qb sale 1 manciata di uvette 1 manciata di pinoli pomodorini qb ½ bicchiere di aceto di vino bianco 2 cucchiai di zucchero basilico qb.

BISCOTTI AL FORMAGGIO: 100 gr di robiola 100 gr di formaggio caprino 2 cucchiai di pecorino biscotti salati qb semi di papavero qb.

TORTA DI RICOTTA E PERE: Per il Pan di Spagna 110 gr di nocciole tostate 3 uova 65 gr di zucchero 30 gr di farina 50 gr di burro Per la Crema 400 gr di ricotta 150 gr di zucchero 1 bustina di vanillina 150 gr di panna montata Per le Pere 175 gr di pere 50 gr di zucchero liquore alla pera qb 1 cucchiaino di amido di mais.

Ricette in tv, 30 aprile 2012. LA PROVA DEL CUOCO: Mezze maniche fresche ripiene, Tortino di pane carasau con carne e zucchine, Diplomatico alla frutta. COTTO E MANGIATO: Panzanella con friselle pugliesi. I MENU’ DI BENEDETTA: Bastoncini di parmigiano e patè d’acciughe, Scones, Sandwiches, Shortbread, Torta al limone con amaretti e tè nero. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE.

LA PROVA DEL CUOCO

MEZZE MANICHE FRESCHE RIPIENE

Ingredienti. Per l’impasto: 300g di farina, 3 uova. Per il ripieno: 300g di ricotta di pecora, 80/100 g di formaggio grattugiato, 150g di spinaci cotti, 1 uovo, pangrattato, 2 cucchiai di olio evo, 1 spicchio di aglio. Per il condimento: 2 bicchieri di passata di pomodoro, una cipolla fresca, olio extravergine, pecorino in scaglie, 2 cucchiai di mandorle a filetti tostate, qualche fogliolina di spinaci per decorare il piatto.

Preparare la pasta con la farina e l’uovo, lasciare riposare prima di stenderla. Per il ripieno: rosolare uno spicchio di aglio con l’olio. Versare gli spinaci e farli appassire con il coperchio. Fare evaporare l’acqua delle verdure, tritarle bene. Unire alla ricotta il formaggio, l’uovo, gli spinaci e ottenere una crema sostenuta e omogenea, se occorre per asciugarla un po’ aggiungere il pane grattugiato. Stendere la pasta, ricavare una striscia e distribuire con una tasca da pasticcere il ripieno lungo tutto il bordo della pasta. Arrotolarla fino a formare un cilindro ripieno tagliare e suddividere in tanti tronchetti, infarinare leggermente e continuare a esaurimento ingredienti. Preparare il condimento: cuocere la cipollina con un po’ di olio e aggiungere il pomodoro. Versare le mezze maniche farcite in acqua bollente salata, scolarle direttamente nel pomodoro. Disporle nel piatto di portata spolverandole con le scaglie di pecorino e le mandorle tostate.

TORTINO DI PANE CARASAU CON CARNE E ZUCCHINE

Ingredienti 150g di pane carasau (circa 4 fogli), 1 cipolla bianca grande tritata, 500g di macinato di manzo, 200ml di besciamella, 4 uova, 750g di zucchine a fettine lunghe e sottili, sale e pepe q.b.

Grigliare tutte le fettine di zucchine e lasciarle raffreddare. Appassire la cipolla in una casseruola con olio, unire il macinato, rosolarlo sgranandolo con un cucchiaio di legno e cuocere per 10′ circa. Lasciarlo raffreddare. Unire le uova e la besciamella, regolare di sale. In una teglia con carta da forno disporre uno strato di zucchine grigliate, condirle con un po’ del composto di carne e disporre un pezzo di pane carasau (bagnato con acqua tiepida e tagliato con le forbici per ottenere dei pezzi rettangolari regolari) e proseguire in questa maniera esaurendo tutti gli ingredienti, come per una lasagna; terminare con un ultimo strato di zucchine grigliate. Infornare per 20′-30′ a 180°.

DIPLOMATICO ALLA FRUTTA 

Ingredienti 500g di pasta sfoglia, 250g di pan di Spagna quadrato di 20-25 cm di lato, 200g di fragole, 100g di mango maturo, 150g di coulis di fragole, 500 gr di crema pasticcera, 1 uovo intero, 30 gr di zucchero a velo.

Stendere la pasta sfoglia e bucarla leggermente, spennellarla con l’uovo battuto e infornare a 230 ° per 10 minuti, verso la fine della cottura, spolverare la sfoglia con lo zucchero a velo. Sfornarla e lasciarla raffreddare. Intanto, tagliare la frutta a piccoli pezzi e tenerla da parte. Tagliare la sfoglia in due quadrati d’uguale misura; ottenere dal pan di spagna due quadrati d’uguale misura dello spessore di 1 cm. Su di un foglio di carta vegetale, disporre un quadrato di pandispagna e bagnarlo con il coulis di frutta, stendere uno strato di crema pasticcera, livellare e stendere sopra uno strato di fragole e di mango, ricoprire con l’altro quadrato di pandispagna, bagnare con il coulis di frutta, stendere ancora uno strato di crema e completare con la frutta disporvi sopra il quadrato di sfoglia. Capovolgere il dolce, completare il pandispagna con la crema, coprire con l’ultima sfoglia, premendola  leggermente. Tamponare i bordi del diplomatico con la crema, spolverare con lo zucchero a velo e servire.

(fonte Televideo)

COTTO E MANGIATO: PANZANELLA CON FRISELLE PUGLIESI. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

I MENU’ DI BENEDETTA

Menù Rito del Tè:

BASTONCINI PARMIGIANO E PATE’ DI ACCIUGHE: 1 rotolo di pasta sfoglia parmigiano qb 1 uovo pasta di acciughe qb.

SCONES: 2 cucchiai di lievito per dolci 500 gr di farina 110 gr di burro 2 cucchiai di zucchero 160 gr di uvetta 300 ml di latte sale 1 uovo.

SHORTBREAD: 200 gr di burro 100 gr di zucchero a velo sale 200 gr di farina 100 gr di maizena 1 bustina di vanillina.

SANDWICHES: 8 fette di pane da sandwich Per il Sandwich al Cetriolo ½ cetriolo burro qb sale pepe Per il Sandwich alle Uova 2 uova sode 1 cucchiaio di maionese senape qb 1-2 gocce di tabasco sale Per il Sandwich al Pomodoro 1 pomodoro formaggio spalmabile qb sale pepe Per il Sandwich al Salmone formaggio spalmabile qb salmone affumicato qb erba cipollina qb.

TORTA AL LIMONE CON AMARETTI E TÈ NERO DARJEELING: Per la base 200 gr di amaretti 15 gr di foglie di tè nero Darjeeling 60 gr di burro Per la Crema 4 uova 2 cucchiai di tè nero Darjeeling Earl Grey 140 gr di burro 120 gr di zucchero 120 gr di farina di mandorle la scorza e il succo di 2 limoni Per guarnire panna montata e fettine di limone qb.

Ricette in tv, 27 aprile 2012. LA PROVA DEL CUOCO: Chitarra con ragù di agnello allo zafferano, Panino di rombo con ketchup di barbabietola, Uova strapazzate alla mozzarella. COTTO E MANGIATO: Millefoglie cioccolato panna e banane. I MENU’ DI BENEDETTA: Cestino di parmigiano, Cheesecake al pesto, Meringata al cucchiaio, Petto d’anatra terra e mare, Quiche di fiori di zucca e gamberoni. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE.

LA PROVA DEL CUOCO

CHITARRA CON RAGU’ DI AGNELLO ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per la chitarra: 3 uova, 250g di farina “00”. Per il ragù: 150g di macinato di polpa d’agnello, 1/4 di cipolla tritata, 100g di brodo vegetale, 1/2 bicchiere di vino bianco, 0, 50g di pistilli di zafferano dell’Aquila, sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva q.b. Per la decorazione: 1 carciofo, 100 g di farina “00”, olio di semi di arachidi q.b.

Impastare la farina con le uova fino a formare un panetto. Stendere l’impasto con il  mattarello, adagiare la sfoglia sull’apposito strumento, “la chitarra”, e ricavare la pasta. In una padella soffriggere la cipolla con un filo d’olio extravergine, aggiungere la polpa d’agnello e rosolare aggiustando di sale e pepe. Sfumare con il vino bianco e terminare la cottura allungando con il brodo caldo. Infine unire i pistilli di zafferano e cuocere a fuoco moderato fino a quando non rilasceranno aroma e colore. Pulire il carciofo privandolo delle foglie esterne. Tagliare il cuore a fette sottili, passarlo nella farina e friggerlo in abbondante olio di semi. Cuocere la pasta per 2-3′ in abbondante acqua salata, scolarla e mantecarla con il ragù. Servire la pasta con il carciofo fritto.

PANINO DI ROMBO CON KETCHUP DI BARBABIETOLA 

Ingredienti per il panino: 1 filetto di rombo chiodato, 1 fetta di patata rossa, 4-5 olive taggiasche, 2 pomodori secchi sott’olio, 3-4 foglie di càpoi (cicorino), semi di sesamo nero q.b., sale e pepe q.b. olio extravergine di oliva qb. Per il ketchup: 1 barbabietola rossa precotta, 1 rametto di timo, 1 cucchiaio di brodo vegetale q.b. sale e pepe q.b.

Tagliare il filetto di rombo in due parti uguali. Salarle, peparle e scottarle in una padella antiaderente da ambo i lati con un filo d’olio extravergine di oliva. Sbianchire per 5′ in acqua salata la fetta di patata rossa con la buccia, scolarla e scottarla nella stessa padella in cui è stato dorato il rombo. Per il ketchup, frullare la barbabietola precotta con le foglie di timo, il brodo vegetale e un pizzico di sale e di pepe. Comporre il panino usando le due parti di rombo al posto del pane. Adagiare sopra una parte le foglie di càpoi, i pomodori secchi, le olive e la fetta di patata rossa. Chiudere con la restante parte di rombo e spolverarla con i semi di sesamo. Servire il panino di rombo con delle gocce di ketchup alla barbabietola.

UOVA STRAPAZZATE ALLA MOZZARELLA

Ingredienti 6 uova,1/2 cipollotto, 60ml di panna fresca, 2 cucchiai di grana grattugiato, 150g di mozzarella, 25g di burro, olio extravergine q.b, sale e pepe q.b.

Affettare sottilmente il cipollotto ed appassirlo in padella con olio e sale. Battere le uova con sale, pepe, grana e panna, unire la mozzarella stracciata con le mani ed il cipollotto intiepidito. In una padella scaldare il burro con due cucchiai d’olio, versarvi il composto e cuocere a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno finchè non si vedrà filare la mozzarella.

(fonte Televideo)

COTTO E MANGIATO: MILLEFOGLIE PANNA CIOCCOLATO E BANANA. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

I MENU’ DI BENEDETTA

Menù per Stupire gli Amici:

CESTINO DI PARMIGIANO: 2-3 cucchiai di parmigiano olio misticanza e ravanelli qb prosciutto cotto qb sale.

CHEESCAKE AL PESTO: 150 gr di fette biscottate 120 gr di burro 4 fogli di gelatina 500 gr di ricotta 2-3 cucchiai di pesto 200 ml di panna fresca pomodori cuore di bue qb basilico qb sale.

MERINGATA AL CUCCHIAIO: 3 tuorli – 6 cucchiai di zucchero – 2 cucchiai di marsala secco – 600 ml di panna – 500 gr di meringhe Per i Topping – lamponi qb – zucchero qb – acqua qb – cioccolato qb.

PETTO D’ANATRA TERRA E MARE: 1 petto d’anatra sale zucchero qb olio 1 spicchio d’aglio peperoncino qb 1 mazzo di prezzemolo 200 gr di vongole 200 gr di funghi pioppini riduzione di carne qb 2 fette di pane in cassetta.

QUICHE DI FIORI DI ZUCCA E GAMBERONI: 1 rotolo di pasta sfoglia 12 gamberoni 12 fiori di zucca 3 tuorli 300 ml di panna fresca sale 3 cucchiai di grana.

Ricette in tv, 24 aprile 2012. LA PROVA DEL CUOCO: Pane a fisarmonica, Tagliata di chianina con crema di carciofi pecorino sardo e carasau, Sorprese alla crema. COTTO E MANGIATO: Spaghetti di riso alle verdure. GUSTO DEL TG5: Uova in umido con legumi. I MENU’ DI BENEDETTA: Bignè al parmigiano, Moscardini ai pomodori secchi, Cuscus di pesce, Torta salata ai carciofi, Cheesecake a freddo. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE.

LA PROVA DEL CUOCO

PANE A FISARMONICA

Ingredienti 500g di farina, 20g di lievito di birra, un uovo, 250ml di acqua, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiaini di sale fine, 1 cucchiaino di zucchero, 150g di pecorino non stagionato, 150g di ciauscolo.

Impastare la farina con il lievito, l’uovo, il sale, il cucchiaino di zucchero, l’olio, aggiungendo l’acqua un po’ per volta per avere un impasto morbido ma sostenuto. Lasciare lievitare al coperto fino al raddoppio del suo volume. Trascorso il tempo prendere l’impasto e stenderlo a rettangolo, dividerlo in due strisce per la lunghezza. Prendere la prima striscia, distribuire la farcia (ciauscolo a pezzetti e formaggio) lungo l’impasto e ripiegate in due per formare una lunga tasca imbottita. Ungere la superficie e tagliare a quadrati per la larghezza del vostro recipiente da plumcake (misure 30cm per 10). Inserire le tasche di pasta farcite unte da una parte e dall’altra mettendole in piedi . Procedere anche con l’altra striscia. Una volta sistemate tutte le tasche lasciare riposare per almeno 30′. Potete spennellare la superficie con olio, latte o uovo sbattuto. Cuocere a 180/190° per circa 40′. Servire con fave fresche.

TAGLIATA DI CHIANINA CON CREMA DI CARCIOFI,PECORINO SARDO E CARASAU

Ingredienti 1 filetto di chianina da 400g, nepitella fresca (tipo mentuccia) q.b., 200g di  pecorino sardo, 2 carciofi sardi spinosi, latte/crema di latte q.b., brodo vegetale q.b., 3 sfoglie di carasau, vino bianco secco q.b., 1 spicchio d’aglio, prezzemolo fresco q.b., olio, sale e pepe q.b.

Pulire i carciofi e cuocerli in un tegame con olio, aglio e nepitella; sfumarli col vino bianco, unire la crema di latte e, via via, il brodo vegetale. A cottura togliere l’aglio e frullare con un filo d’olio e prezzemolo per omogeneizzare il tutto. Nel frattempo scaldare una padella e rosolarvi la carne per 8′, 4 minuti per lato; salarla con sale grosso e condirla di pepe. Servire la tagliata di filetto su sfoglie di pane carasau (in purezza) e napparla con la crema di  carciofi.

SORPRESE ALLA CREMA

Ingredienti 200g. di ricotta, 150g. di zucchero, 70 ml di latte, 70 ml. di olio d’oliva, 350g. di farina, 1 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, sale qb, 1 tuorlo, 20g. di zucchero a velo.  Per la crema: 5 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di amido di mais, 3 tuorli, 500ml. di latte, 1 limone.

Per la frolla alla ricotta: setacciare la ricotta in una ciotola. Su una spianatoia setacciare la farina, unire il lievito, la vanillina e lo zucchero, mescolare gli ingredienti e poi formare una fontana. Al centro aggiungere il sale e l’olio ed amalgamare l’impasto. Quando l’olio si sarà assorbito, aggiungere il latte e continuare a lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo. A questo punto allargare di nuovo l’impasto e aggiungere la ricotta poco alla volta. Lavorare l’impasto fino a renderlo liscio e poi lasciarlo riposare per 30′ a temperatura ambiente, coperto da un telo. Preparare la crema: scaldare il latte in una casseruola. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero. Incorporare l’amido di mais e versare il latte a filo per evitare di formare i grumi. Trasferire la preparazione sul fuoco e lasciare addensare bene, per circa 8 minuti a fuoco dolce. Grattugiare la buccia del limone nella crema a metà cottura. Togliere dal fuoco e tenere da parte. Riprendere la frolla, stenderla sul piano di lavoro infarinato, ritagliare con il taglia biscotti dei dischi di circa 5/6 cm di diametro. Suddividere la crema fredda nei dischetti. Accendere il forno a 180°, trasferire i biscotti su una placca da forno imburrata. Spennellare i biscotti con il tuorlo d’uovo, cospargerli con lo zucchero ed infornare per circa 20′. Devono diventare dorati. Sfornare e servire freddi.

(fonte Televideo)

COTTO E MANGIATO: SPAGHETTI DI RISO ALLE VERDURE. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

GUSTO DEL TG5: UOVA IN UMIDO CON LEGUMI. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

I MENU’ DI BENEDETTA

Menù Cena con i Colleghi:

BIGNE’ AL PARMIGIANO: 100 gr di burro 250 ml di acqua sale 150 gr di farina 3 uova 100 gr di parmigiano noce moscata qb.

MOSCARDINI AI POMODORI SECCHI: 3 scalogni olio 2 spicchi d’aglio 80 gr di pomodori secchi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro olive taggiasche qb 2 kg di moscardini acqua di cottura qb prezzemolo qb.

CUSCUS DI PESCE: molluschi misti qb 2 spicchi d’aglio olio 400 gr cuscus precotto 40 gr bulgur 400 ml acqua calda sale 400 gr pomodorini 1 scalogno peperoncino fresco qb 200 gr di gamberi vino bianco qb 400 gr di rana pescatrice prezzemolo e coriandolo qb.

TORTA SALATA AI CARCIOFI: olio 6 carciofi sale 2 patate maggiorana e prezzemolo qb 1 bustina di zafferano acqua qb 250 gr di mascarpone 100 gr di parmigiano formaggio di capra qb.

CHEESECAKE A FREDDO: 3 fogli di colla di pesce acqua qb 16 digestive 80 gr di cioccolato fondente 100 gr di burro 600 gr di ricotta 200 gr di formaggio spalmabile 120 gr di zucchero 1 bustina di vanillina 4-5 cucchiai di panna kiwi qb e ribes qb.

Ricette in tv, 23 aprile 2012. LA PROVA DEL CUOCO: Riso all’indiana con crema di pomodori, Scaloppine in crema di mandorle, Tiramisù ai frutti esotici. COTTO E MANGIATO: Fagioli all’uccelletto. I MENU’ DI BENEDETTA: Polpo in polpette, Spezzatino di spada, Tagliatelle alle mazzancolle e pomodorini, Burritos, Torta alle mele della Pin. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE.

LA PROVA DEL CUOCO

RISO ALL’INDIANA CON CREMA DI POMODORI

Ingredienti 200 g di riso basmati, 2,5 lt di acqua, sale. Per la crema di pomodori: 1 kg di pomodori grossi maturi, 1 piccola cipolla di Tropea, 1/2 peperone rosso,2 cetrioli, aceto di vino bianco, menta fresca q.b., basilico, olio evo, 3-4 cubetti di ghiaccio, sale.

Lavare i pomodori ed eliminare la buccia; sbucciare il cetriolo ed eliminare i semi interni, con un pelapatate sbucciare anche il peperone. Mettere in un mixer pomodori, cipolla, cetriolo, due foglie di basilico e due foglie di menta, un cucchiaio di aceto, sale e olio extravergine, frullare fino ad ottenere una salsa fluida aggiungendo ghiaccio. Versarla in una ciotola e tenere in frigorifero fino al momento dell’uso. Preparare il riso: lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo al dente e passarlo ripetutamente sotto l’acqua fredda per raffreddarlo. Sgocciolarlo bene, quindi, stenderlo su un canovaccio pulito e lasciarlo asciugare bene per circa un’ora. Ungere una teglia da forno, versarvi il riso e mettere in forno a 220° per 10 minuti lasciando la porta del forno leggermente aperto. Lasciar intiepidire e servire il riso con la crema di pomodori ben fredda ed irrorando con olio a crudo, basilico e menta freschi.

SCALOPPINE IN CREMA DI MANDORLE

Ingredienti 500g di scaloppine di vitello, farina q.b., 1 scalogno tritato, 1/2 carota, 1 rametto di rosmarino, 1/2 bicchiere di Marsala secco, 100g di farina di mandorle, brodo di carne q.b., 80ml di panna fresca, 1 noce di burro, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Infarinare le scaloppine e rosolarle in padella con burro e l’olio, su ambo i lati. Toglierle dalla padella e tenerle in caldo. Nel fondo di cottura della carne imbiondire lo scalogno e la carota tritati finemente, unendo il rosmarino ed il marsala secco. Aggiungere anche la farina di mandorle, un mestolo di brodo, la panna, il sale ed il pepe; addensare la salsa per 10′ e frullarla per omogenizzarla (dopo aver tolto il rosmarino). Rimettere la carne in padella ed insaporirla con tale condimento per qualche minuto.

TIRAMISU’ AI FRUTTI ESOTICI 

Ingredienti. Ingredienti per la salsa: 350 ml di panna fresca, 200 ml di latte, 6 cucchiai di cacao amaro in polvere, 2 cucchiai di zucchero semolato. Per la crema: 500g di  mascarpone, 3 tuorli, 2 albumi, 3 cucchiai di zucchero semolato, 3 cucchiai di zucchero di canna, 2 papaye, 2 manghi, 6 frutti della passione, 100g di cioccolato fondente, 1 confezione di savoiardi.

Far bollire il latte con la panna, spegnere il fuoco e lasciar intiepidire. Aggiungere il cacao setacciato e lo zucchero semolato. Lasciare raffreddare la salsa. Con la frusta elettrica montare in una ciotola i tuorli con lo zucchero semolato, aggiungere il mascarpone quindi incorporare gli albumi montati a neve. In una pirofila alternare uno strato di savoiardi (precedentemente imbevuti nella salsa al cacao) con uno strato di crema e successivamente con uno strato di papaya, mango e frutto della passione tagliati a fette. Proseguire con un altro strato di crema, aggiungere ancola frutta esotica e terminare con la crema, dei riccioli di cioccolato fondente, i frutti della passione tagliati a spicchi e una spolverata di zucchero di canna. Tenere in frigo per 2 ore.

(fonte Televideo)

COTTO E MANGIATO: FAGIOLI ALL’UCCELLETTO. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

I MENU’ DI BENEDETTA

Menù del Sabato Sera:

POLPO IN POLPETTE: 1 polpo sedano, carota, cipolla qb 4-5 fette di pancarré latte qb 1 uovo pecorino qb pangrattato qb olio di semi prezzemolo qb sale.

SPEZZATINO DI SPADA: 1 spicchio d’aglio 1 cipollotto olio farina qb 800 gr di pesce spada sale 1 manciata di olive taggiasche 3 foglie di alloro pepe 1 bicchiere di vino bianco.

TAGLIATELLE ALLE MAZZANCOLLE E POMODORINI: olio 3 spicchi d’aglio 300 gr di pomodorini sale 400 gr di mazzancolle surgelate 250 gr di tagliatelle all’uovo rucola qb.

BURRITOS: 1 peperone 1 cipolla olio 500 gr di carne macinata salsa di soia e pomodorini qb germogli di soia qb fagioli in scatola qb 1 tortilla caciotta bianca qb 1 foglia di lattuga sale.

TORTA ALLE MELE DELLA PIN: 3 uova 100 gr di zucchero 100 gr di burro sale 100 gr di farina 1 bustina di lievito la scorza di 1 limone 3 mele.

Ricette in tv, 19 aprile 2012. LA PROVA DEL CUOCO: Mezzelune ripiene, Arrotolato di pollo e speck alle melanzane e aglio fresco. COTTO E MANGIATO: Filetto di pesce in crosta di zucchine. GUSTO DEL TG5: Hamburger di cotechine con toma biellese. I MENU’ DI BENEDETTA: Terrina di fave e asparagi, Bavette all’astice, Sgombri all’arancia, Panini di patate allo speck, Tartufi al caffè e arance amare. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE.

LA PROVA DEL CUOCO

MEZZELUNE RIPIENE

Ingredienti 1 tazza di farina, 1 tazza di acqua, 1 cucchiaio di burro, un pizzico di sale, 1 albume, pane grattugiato q.b., olio di arachide per friggere. Per il ripieno: 1 scamorza, 100g di pomodorini, 100g di spinaci, 200g di ricotta, 1 salsiccia, 150g di ragù, 1 mozzarella.

Far bollire l’acqua con il burro e unire di colpo la farina, cuocere per pochi minuti finchè non si stacca dalla pentola. Lasciare raffreddare. Prendere un pezzetto alla volta e stendere sottile a forma di disco, aiutandosi con un piattino per farli tutti uguali. Riempirli con il ripieno scelto chiudere con la forchetta e passare nell’albume e nel pane grattugiato poi friggere in olio ben caldo.

ARROTOLATO DI POLLO E SPECK ALLE MELANZANE E AGLIO FRESCO

Ingredienti otto cosce di pollo disossate, 150g. di speck a fettine, sei-otto fette di melanzane grigliate, un trito di timo, due spicchi di aglio fresco, un bicchiere di vino bianco secco, olio
extra vergine d’oliva, sale e pepe a piacere.

Battere leggermente le sottocosce di pollo e metterle su di un foglio di carta forno.  Spargervi sopra il timo tritato. Coprire con le fettine di speck e poi con quelle di melanzana. Arrotolare delicatamente e chiudere la carta forno e poi legare l’arrotolato piuttosto stretto. Salare e pepare. Mettere in forno già caldo a 200° per circa un’ora e un quarto. Nel  frattempo in una padellina mettere l’aglio fresco e un rametto di timo. Unire il vino bianco e farlo ridurre di due terzi. Aggiungere l’olio ed eliminare l’aglio e il timo. Controllare la cottura della carne e aggiungere il fondo di cottura alla salsetta preparata. Riportarla all’ebollizione e correggere di sale e di pepe. Poi una volta che la carne si sarà intiepidita slegarla e affettarla. Servirla con il suo sugo e con verdure di stagione.

(fonte Televideo)

COTTO E MANGIATO: FILETTO DI PESCE IN CROSTA DI ZUCCHINE. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

GUSTO DEL TG5: HAMBURGER DI COTECHINO E TOMA BIELLESE. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

I MENU’ DI BENEDETTA

Menù Serata tra Amiche:

TERRINA DI FAVE E ASPARAGI: 300 gr di fave lesse 2 uova 30 gr di parmigiano 150 gr di ricotta sale 120 gr di pancetta a fettine 250 gr di asparagi.

BAVETTE ALL’ASTICE: 2 spicchi di aglio olio 1 cipolla 1 astice 200 gr di pomodorini sale vino bianco qb 200 gr di bavette prezzemolo.

SGOMBRI ALL’ARANCIA: 1 kg di filetti di sgombro il succo di 3 arance olio sale pepe fettine di arancia qb prezzemolo.

PANINI DI PATATE ALLO SPECK: 250 gr di patate lesse 100 gr di farina manitoba 400 gr di farina 00 1 bustina di lievito di birra acqua qb 100 gr di speck 100 gr di scamorza affumicata sale 1 tuorlo olio.

TARTUFI AL CAFFÈ E ARANCE AMARE: 200 gr cioccolato fondente 100 ml di panna 1-2 cucchiai di caffè solubile 1-2 cucchiai di marmellata di arance amare cacao amaro, granella di pistacchi e zucchero di canna qb.