Ricette in tv, 7 ottobre 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Tortei di patate con cavolo cappuccio mele e speck, Tacchino all’aceto. COTTO E MANGIATO: Torta di carote. I MENU’ DI BENEDETTA: Bread pudding ai lamponi, Onion rings con salvia in pastella, pesce finto, Vellutata di pomodori, Spaghetti Benedetta. RICETTE DI FAMIGLIA: Barchette di melanzane (Ricette calabresi), Pesce spada con caponata di cipolle rosse peperoni e pere (Chef Gaetano Alia). DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE .
LA PROVA DEL CUOCO
TORTEI DI PATATE CON CAVOLO CAPPUCCIO, MELE E SPECK
Ingredienti: 1 patata, 1/3 di cavolo cappuccio, 1 fetta di speck di 0,5 cm di spessore, 1 mela golden, 1 cucchiaio di succo di limone, olio di semi di arachidi per friggere qb, olio evo qb, sale affumicato, sale marino qb, (fiori eduli)
Sbucciare la mela, tagliarla a cubetti e bagnarla col succo di limone. Lasciar marinare per 5-6′ circa. Tagliare finemente il cavolo cappuccio e lo speck a listarelle. In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio extravergine di oliva e far rosolare lo speck. In un’altra padella scaldare l’olio di semi di arachide per friggere. Grattugiare la patata dalla parte più larga della dentellatura della grattugia. Strizzare la patata con le mani e formare delle cialde (i tortei). Immergerle nell’olio ben caldo e far dorare da entrambi i lati. Nel frattempo, disporre nel piatto di servizio il cavolo cappuccio con sopra i cubetti di mela e lo speck croccante. Aggiungere i tortei di patate. Decorare con fiori eduli.
TACCHINO ALL’ACETO
Ingredienti: 500g di fesa di tacchino (in forma di arrosto), 2 bicchieri di aceto di vino, 1 cipolla, 1 sedano, 1 carota, erbe aromatiche (timo, maggiorana, basilico, prezzemolo), 1 limone, olio evo, sale.
Rosolare il tacchino su tutti i lati in una casseruola con olio, cipolla tritata, sedano e carota a dadini, unire l’aceto coprendo la carne e cuocere per 30′ a fuoco moderato. Prelevare la carne, lasciarla freddare e tagliarla a fettine. Condire le fettine con una emulsione di olio, succo e scorza di limone, sale ed erbe aromatiche tritate finemente.
(fonte Televideo)
COTTO E MANGIATO: TORTA DI CAROTE. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>
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I MENU’ DI BENEDETTA
Menù Frigo Vuoto:
BREAD PUDDING AI LAMPONI
12 fette di pancarré
80 gr di burro
200 gr di frutti di bosco
80 gr di zucchero
3 uova
250 ml di latte
1 fialetta di vanillina
zucchero a velo qb
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ONION RINGS CON SALVIA IN PASTELLA
1 cipolla
100 gr di farina
lievito vanigliato qb
½ bottiglietta di acqua gassata
foglie di salvia qb
olio di semi
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PESCE FINTO
½ kg di patate
200-250 gr di tonno
1 cucchiaio di capperi tritati
4 cucchiai di maionese
sale
cetriolioni sott’aceto qb
2 uova sode
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VELLUTATA DI POMODORI
1 cipolla
1 carota
burro qb
olio
1 kg di pomodori perini
2 cucchiai di farina
acqua qb
dado granulare qb
rametti di timo qb
1 foglia di alloro
crostini di pancarré qb
sale
latte qb
parmigiano qb
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SPAGHETTI BENEDETTA
1 patata
spaghetti qb
basilico qb
menta qb
prezzemolo qb
capperi qb
½ arancia
pistacchi qb
pomodorini qb
olio
parmigiano qb
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RICETTE DI FAMIGLIA:
Barchette di melanzane (Ricette calabresi) guarda il video della ricetta, clicca qui >>
Pesce spada con caponata di cipolle rosse peperoni e pere (Chef Gaetano Alia) guarda il video della ricetta, clicca qui >>
