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Ricette in tv, 16 settembre 2011 (La Prova del Cuoco)

Ricette in tv, 16 settembre 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Cotoletta di pollo con fagiolini in umido, Spaghetti ai gamberetti e pancetta. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE .


LA PROVA DEL CUOCO

COTOLETTA DI POLLO CON FAGIOLINI IN UMIDO

Ingredienti: 4 fette di petto di pollo, 3 uova, 2 cucchiai di latte, sale e pepe macinati, pangrattato abbondante, 250g di strutto, 300g di fagiolini puliti, 1 cipolla,1 spicchio aglio, 300g pomodori pelati o passata di pomodoro, olio evo.

Salare leggermente ogni fetta di petto di pollo. In una terrina sbattere le uova con il latte e condirle con sale e pepe. Passare ogni fetta di pollo nel pangrattato facendolo aderire bene, nell’uovo e di nuovo nel pangrattato. Lasciar riposare pochi minuti. Friggere le fette nello strutto ben caldo. Per i fagiolini: preparare un trito di 1 cipolla ed 1 spicchio aglio. Scaldare una padella con un filo d’olio, aggiungere i pelati o la passata di pomodori e i fagiolini puliti e tagliati a pezzetti. Cuocere coperto per 15 minuti. Servire vicino alla cotoletta di pollo.


SPAGHETTI AI GAMBERI E PANCETTA

Ingredienti: 300g di spaghetti, 80g di pancetta affumicata, 30g di cipolla già tritata finemente, 1 uovo (opzionale), 100ml di brodo di crostacei filtrato, 100g di zucchinette romanesche piccole, 400g di code di gamberoni (già pulite), 50g di burro chiarificato (o normale), 1 spruzzata di vino bianco secco, erba cipollina (opzionale), olio, sale, pepe q.b.

Cuocere gli spaghetti. Rosolare la pancetta in padella con poco burro chiarificato e, quando è croccante, prelevarla e scolarla su carta assorbente. Soffriggere la cipolla in poco olio, quando sarà diventata trasparente, aggiungere le zucchine tagliate a julienne, cuocerle qualche minuto. A parte rosolare velocissimamente i gamberi in una padellina con poco olio,sfumarli con vino bianco, aggiungere poco brodo di crostacei e cuocerli per 3′. Scolare la pasta al dente,mantecarla in una terrina con l’uovo sbattuto con poco pepe, unire le zucchine, parte della pancetta a pezzetti e i gamberi.

(fonte Televideo)

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