Ricette in tv, 23 dicembre 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Tortellini in brodo, Insalata di pesce imperiale, Rotolino d’orata con lonza miele mirto e crema di zucca alla lavanda. COTTO E MANGIATO: Tiramisù all’arancia. I MENU’ DI BENEDETTA: Cappelletti in brodo, Cappone ripieno, Sformato bicolore, Insalata di cappone, Pandoro al mascarpone. RICETTE DI FAMIGLIA: Tortino di zucchine con formaggio. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE .

LA PROVA DEL CUOCO

TORTELLINI IN BRODO

Ingredienti: Per la sfoglia: 4 uova, 400 g di farina. Per il ripieno: 100g di mortadella, 100g di lombo di maiale, 100g di prosciutto crudo, 100g di grana grattugiato, 1 uovo, 1 noce di burro, 1,8 l di brodo, vino q.b., noce moscata e sale q.b.

Per il ripieno far scottare 100 g di lombo con 1 noce di burro ed un po’ di vino. Passare tutto nel tritacarne con il sugo di cottura, 100 g di mortadella, 100 g di prosciutto crudo, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo, un pizzico di sale e di noce moscata. Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Preparare una sfoglia secondo la ricetta classica con 4 uova e 400 g di farina. Stendere la sfoglia molto sottile. Confezionare i tortellini aggiungendo il ripieno e cuocerli nel brodo bollente. Spegnere il fuoco quando vengono a galla. Lasciarli riposare nella zuppiera prima di servirli.

INSALATA DI PESCE IMPERIALE

Ingredienti: 2 uova, 120g di gamberi sgusciati, 120g di salmone (o tonno) affumicato a fette, 1 cuore di sedano con le foglie, succo di 1/2 limone, 4 cucchiai di yogurt greco intero, erba cipollina q.b., olio, sale e pepe q.b.

Rassodare le uova (8min dal momento del bollore) e sgusciarle. Lessare velocemente i gamberi, unirli in una terrina al salmone (o tonno) affumicato tagliato a striscioline. Tagliare a pezzetti la costa di sedano. Condire il tutto con olio, succo e scorza di limone, sale e pepe. A parte mescolare yogurt, erba cipollina tritata, sale e pepe. Servire l’insalata di pesce in coppette di ceramica individuali, con una cucchiaiata di yogurt aromatizzato, una fogliolina di sedano ed uno spicchietto di uovo sodo. In alternativa servire l’insalata in un’unica coppa trasparente, dopo aver rivestito le pareti armoniosamente con fettine sottili di arance (a cerchietti), foglie di radicchio e/o di altri frutti a fettine, ponendo nel centro l’insalata. Disporre le uova a spicchi, a raggiera.

ROTOLINO D’ORATA CON LONZA, MIELE, MIRTO E CREMA DI ZUCCA ALLA LAVANDA

Ingredienti: 300g di orata, 50g di lonza di maiale, 1 cucchiaino di miele di Sulla, bacche di mirto q.b., 150g di zucca, 1 cucchiaio di panna fresca, 1 cucchiaino di lavanda (essiccata e tritata oppure una goccia di olio essenziale alla lavanda), olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b. Per la decorazione: fiori freschi di lavanda-

Pulire l’orata, ricavare un filetto, stenderlo sulla pellicola trasparente, salare e pepare. Adagiarvi sopra 2-3 fettine di lonza e cospargere la superficie di miele. Terminare con qualche bacca di mirto. Immergervi il rotolino racchiuso nella pellicola e cuocerlo 5′. Nel frattempo, tagliare la zucca a cubetti e cuocerla in forno per 10′ a 180°. Una volta pronta, frullarla con un filo d’olio extravergine di oliva, la panna e la lavanda. Scolare il rotolino, privarlo della pellicola e tagliarlo a metà. Servire la crema di zucca alla base del piatto e adagiarvi sopra le fette di orata. Decorare con un fiore di lavanda fresca.

(fonte Televideo)

COTTO E MANGIATO: TIRAMISU’ ALL’ARANCIA. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

I MENU’ DI BENEDETTA

Menù Pranzo di Natale:

CAPPELLETTI IN BRODO
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CAPPONE RIPIENO
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SFORMATO BICOLORE
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INSALATA DI CAPPONE
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PANDORO AL MASCARPONE
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RICETTE DI FAMIGLIA

TORTINO DI ZUCCHINE CON FORMAGGIO. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

Ricette in tv, 1 dicembre 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Pentoline di patate, Anello di agnolotti in salsa di spinaci. COTTO E MANGIATO: Branzino affogato agli agrumi. I MENU’ DI BENEDETTA: Carciofi alla pizzaiola, Cotolette alla marescialla, Lasagne di pane, Torta zabrata, Petto d’anatra alle amarene. GUSTO DEL TG5: Tortino di patate con toma di grotta. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE .

LA PROVA DEL CUOCO

PENTOLINE DI PATATE

Ingredienti: 250g farina 00, 300g patate pasta gialla, 350g polpa di maiale macinata grossa, 100g di olive snocciolate, 4 uova sode, 15 capperi, 1 melanzana, 1 cipolla grande, 1 peperone, 2 zucchine, 200g piselli, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio di semi.

Lessare le patate,pelarle e schiacciarle subito. Raccogliere la purea in una terrina dai bordi alti e aggiungere la farina, un po’ di sale. Amalgamare il tutto fino a che l’impasto risulti morbido e omogeneo. Dell’impasto fare delle grosse polpette e metterle da parte. Tritare la cipolla e farla soffriggere con poco olio di oliva; unirvi la carne di maiale. Far rosolare per un paio di minuti, aggiungere il vino fino a farlo sfumare ed unire, poi, le verdure. A cottura ultimata spegnere. Ora predisporre la padella per la frittura. Cuocere poche polpette alla volta e appena saranno a galla levarle e porle su carta ad asciugare. Divenute tiepide, prendere le polpette e aiutandosi con le mani forgiarle a forma di pentolino. Sminuzzare le uova sode e i capperi e unirli al composto di carne e verdure. A questo punto versare al centro di ogni pentolina un po’ del composto. Questo piatto è squisito appena preparato, ma il giorno dopo lo è ancor di più.

ANELLO DI AGNOLOTTI IN SALSA DI SPINACI

Ingredienti: 750g di agnolotti, 200g di spinaci cotti, 200g di latte, 60g di burro, 60g di formaggio grana grattato, un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, un cucchiaio di farina bianca, 1 scalogno, sale e pepe a piacere.

Lessare gli agnolotti in abbondante acqua salata. Scolarli e condirli con il parmigiano e con metà burro. Rimescolare delicatamente poi mettere gli agnolotti in uno stampo imburrato e
pressarli bene. Passarli in forno a 200° per una decina di minuti.  Nel frattempo mettere lo scalogno affettato in una padella con l’olio e farlo appassire con un paio di cucchiaiate di acqua. Unire poi gli spinaci e farli insaporire. Spolverate di farina bianca e rimescolando fare in modo che si insaporisca. Bagnare di latte e rimescolando farlo assorbire. Salare e se piace pepare. Frullare la salsa per renderla ben omogenea. Sformare gli agnolotti su di un piatto da portata e versarvi al centro la salsa ben calda.

(fonte Televideo)

COTTO E MANGIATO: BRANZINO AFFOGATO AGLI AGRUMI. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

I MENU’ DI BENEDETTA

Menù Casalingo ma Alternativo:

CARCIOFI ALLA PIZZAIOLA
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COTOLETTE ALLA MARESCIALLA
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LASAGNE DI PANE
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TORTA ZEBRATA
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PETTO D’ANATRA ALLE AMARENE
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GUSTO DEL TG5:
TORTINO DI PATATE CON TOMA DI GROTTA. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

Ricette in tv, 30 novembre 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Tagliatelline verdi con pancetta cipolla e formaggio, Brodo di carne lesso e salsa verde, Necci di farina di castagne con robiola cannella e visciole. COTTO E MANGIATO: Strudel di zucca. I MENU’ DI BENEDETTA: Gnocco fritto, Pisarei e fasò, Polpette con frutta secca in fonduta di gorgonzola, Torta di riso, Salmone affumicato con patate. RICETTE DI FAMIGLIA: Turdilli (ricetta calabrese), Minestra con verza fagioli e gamberi. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE .

LA PROVA DEL CUOCO

TAGLIATELLINE VERDI CON PANCETTA CIPOLLA E FORMAGGIO

Ingredienti: 400g farina 00, 4 uova, 50g spinaci lessati e strizzati, 120g di pancetta, 80g di cipolla, 120g di grana grattugiato, pepe q.b., sale q.b., strutto q.b.

Tagliare a striscioline la cipolla bianca e stufarla in poco strutto, con sale e pepe. Bagnarla a metà cottura con vino bianco. Tagliare a striscioline la pancetta e farla abbrustolire nel suo grasso coperta, unire la cipolla stufata accompagnata dal suo sugo. Impastare e tirare le tagliatelle di sfoglia verde tirata grosso e tagliata stretta e cuocere in acqua bollente salata, condirle con la salsa di cipolla e pancetta. Mantecare con Parmigiano fresco grattugiato e servire subito.

BRODO DI CARNE,LESSO E SALSA VERDE

Ingredienti: 1kg di carne mista (manzo, gallina, muscolo, vitello), 2 ossa di manzo senza midollo, 1 cipolla, 1 carota, 2 coste di sedano, 1 pomodoro maturo, sale. Per la salsa verde: 3 filetti alici, 50ml aceto, 1 cucchiaio capperi, 2 spicchi aglio, 100 ml olio extravergine, 50g di pane, 120g di prezzemolo, sale e pepe q.b.

Lavare le ossa e le carne in acqua fredda, mettere il tutto in una pentola con acqua fredda, unire le verdure pulite e il pomodoro tagliato in quattro. Portare ad ebollizione e abbassare la fiamma al minimo, far bollire scoperto schiumando con cura. Far cuocere per almeno 3 ore per avere un buon brodo saporito e limpido. Filtrare attraverso un colino molto sottile, travasando il brodo con un mestolo e non rovesciandolo per non intorbidirlo. Se dobbiamo fare un bollito, unire la carne quando l’acqua con gli aromi raggiunge l’ebollizione. Per la salsa verde: pulire il prezzemolo, togliendo i gambi e tenendo solo le foglie migliori, quindi lavarlo asciugarlo e tritarlo molto finemente. Prendere le acciughe ora e togliere le lische, quindi lavarle e tritarle. Bagnare la mollica di pane con l’aceto, strizzarla bene e passarla al setaccio. A questo punto unire tutti gli ingredienti (l’aglio deve essere tritato finemente, il più possibile, stessa cosa vale per i capperi) e amalgamarli bene con l’olio, quindi aggiungere il sale ed il pepe a seconda dei vostri gusti, amalgamare il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea, la salsa verde è pronta.

NECCI DI FARINA DI CASTAGNE CON ROBIOLA CANNELLA E VISCIOLE

Ingredienti per i necci: 100g di farina di castagne, 30g di farina “00”, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, acqua q.b., 100g di robiola, cannella in polvere q.b., 1 cucchiaio di zucchero semolato, 100g di confettura di visciole, zucchero a velo q.b.

Amalgamare le due farine con l’olio e l’acqua fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Con l’aiuto di un mestolo versare il composto in una padella antiaderente leggermente oliata, lasciarlo spandere e cuocere le crespelle (i necci). Mettere al centro di ciascuna crespella la robiola lavorata con la cannella e lo zucchero, arrotolare a mo’ di involtino e poi cuocere in forno a 180° per 2. Cospargere i necci con lo zucchero a velo e servirli sopra la confettura di visciole.

(fonte Televideo)

COTTO E MANGIATO: STRUDEL DI ZUCCA. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

I MENU’ DI BENEDETTA

Menù Emiliano:

GNOCCO FRITTO
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PISAREI E FASò
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POLPETTE CON FRUTTA SECCA IN FONDUTA DI GORGONZOLA
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TORTA DI RISO
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SALMONE AFFUMICATO CON PATATE
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RICETTE DI FAMIGLIA:
TURDILLI (RICETTA CALABRESE). Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

MINESTRA CON VERZA, FAGIOLI E GAMBERI. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

Ricette in tv, 29 novembre 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Gnocconi di patate con bietoline novelle e taleggio, Torta con banane e cioccolato. COTTO E MANGIATO: Spaghettoni con pomodori, pan grattato e alici. I MENU’ DI BENEDETTA: Gamberoni al sesamo con salsa agrodolce, Pollo con zenzero e riso basmati, Couscous alle verdure, Banana bread, Salatini alle nocciole (dolci natalizi). RICETTE DI FAMIGLIA: Pasta e patate ara tiedda (ricetta calabrese), Calamaretti con zucchine pomodori. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE .

LA PROVA DEL CUOCO

GNOCCONI DI PATATE CON BIETOLINE NOVELLE E TALEGGIO

Ingredienti – Per gli gnocconi: 1kg di patate vecchie, 300g di farina “00”, timo limonato q.b., finocchietto selvatico q.b., la scorza di un limone non trattato, sale e pepe q.b. Per la salsa: 200g di bietoline novelle, 250g di taleggio, 1 noce di burro, 1 foglia di alloro, olio extravergine di oliva q.b.

Lessare le patate mediante cottura al vapore; pelarle e schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate facendole cadere al centro della fontana di farina. Profumare il composto con una grattugiata di scorza di limone; unire timo e finocchietto e impastare velocemente. Tagliare l’impasto a fette dello spessore di circa 4 cm, fare delle stringhe quindi formare degli gnocconi grandi quanto una noce usando una forchetta o, in alternativa, un’asse rigata. Lavare le bietoline, cuocerle in acqua bollente con un filo d’olio extravergine e una foglia di alloro per circa 4′, scolarle e metterle in una padella. Salare l’acqua delle bietoline, profumarla con la scorza di limone grattugiata, tuffare gli gnocchi e, quando affioreranno in superficie, scolarli e mantecarli fuori dal fuoco con le bietoline, la noce di burro e il taleggio a cubetti. Servire caldi su un piatto profumato di limone.

TORTA CON BANANE E CIOCCOLATO

Ingredienti: 300g di farina 00, 150g di fecola, 300g di zucchero, 200g di burro morbido, 4 uova intere, 2 banane molto mature, 1 bustina di lievito per dolci, 2 cucchiai di cioccolato in polvere amaro.

Lavorare il burro con lo zucchero, incorporate le uova una alla volta lavorando molto bene prima di unire l’altro. Setacciare le banane formando una purea e mescolare le due farine con il lievito poi unire il tutto al composto. Versare 3/4 del composto in una tortiera imburrata e infarinata e a quel che rimane dell’impasto, aggiungere il cacao mescolare e mettere pure questo nella tortiera. Cuocere 45′ a 180°.

(fonte Televideo)

COTTO E MANGIATO: SPAGHETTONI CON POMODORI, PAN GRATTATO E ALICI. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

I MENU’ DI BENEDETTA

Menù Fusion:

GAMBERONI AL SESAMO CON SALSA AGRODOLCE
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POLLO CON ZENZERO E RISO BASMATI
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COUS COUS ALLE VERDURE
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BANANA BREAD
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SALATINI ALLE NOCCIOLE (DOLCI NATALIZI)
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RICETTE DI FAMIGLIA:
PASTA E PATATE ARA TIEDDA (RICETTA CALABRESE). Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

CALAMARETTI CON ZUCCHINE E POMODORI. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

Ricette in tv, 28 novembre 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Arrosto di tacchino farcito, Cartoccio di spaghetti di kamut con tonno e porri, Canederli. COTTO E MANGIATO: Spiedini di pollo. I MENU’ DI BENEDETTA: Girandole ripiene, Zuppa di cipolle, Tasca di lonza, Ciambellone di Ambra Angiolini, Kipfer (dolci natalizi). RICETTE DI FAMIGLIA: Mousse di ricotta con cannella e sambuca, Dessert dello chef. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE .

LA PROVA DEL CUOCO

ARROSTO DI TACCHINO FARCITO

Ingredienti: 600g di petto di tacchino a fette, 200g di macinato di maiale, 150g di prosciutto cotto, 100g. di spinaci lessati, 1 uovo, sale, pepe, noce moscata, mezzo spicchio d’aglio, rosmarino, salvia, sedano, carote e cipolle, 20g di burro.

Stendere un foglio di carta stagnola o meglio da forno ampia quanto basta a contenere le fette di tacchino stese e non sovrapposte. Ungere con il burro il foglio di carta e spolverare di sale e pepe, condire con salvia, olio, rosmarino sedano, carote e cipolla tritati insieme. Stendere su tutto le fette di tacchino senza sovrapporle. Coprire la carne con le fette di prosciutto cotto. In una terrina unire la carne di maiale, le verdure tritate, l’uovo e condire con sale e noce moscata. Spalmare con il ripieno, arrotolare e incartare il tutto (fermare con lo spago la carta da forno ). Cuocere in forno caldo dentro una teglia che lo contenga giustamente per raccogliere il sugo che farà, per circa 60 minuti. Lasciare raffreddare e mettere in frigo. Affettare l’arrosto freddo e disporre in un piatto da portata che possa passare in forno, condendo la carne con il suo sugo. Coprire con carta stagnola e scaldare in forno prima di servire.

CARTOCCIO DI SPAGHETTI DI KAMUT CON TONNO E PORRI

Ingredienti: 160g di spaghetti di kamut, 2 porri, brodo vegetale q.b., 200g di tonno fresco, 1/2 cucchiaino di salsa di soia, olio extravergine q.b., sale e pepe q.b., erba cipollina q.b. (opzionale).

Affettare il porro a rondelle e cuocerlo in padella con olio, unendo via via del brodo vegetale per aiutarsi nella sua cottura; dovrà risultare cotto ma non disfatto. Nel frattempo tagliare al coltello il tonno ed unire i dadini (piccoli!) in padella, aggiustare di sale e mantecarvi la pasta scolata molto al dente, diluendo il tutto con un mestolo di brodo ed un cucchiaio (o a piacere) di salsa di soia. Trasferire la pasta in quattro cartocci individuali, e finire la sua cottura in forno per 5′ a 200°. Aprire i cartocci sui piatti dei commensali e condire con olio a crudo ed erba cipollina fresca se piace.

I CANEDERLI

Ingredienti: 500g di pane tagliato a cubetti, 500-600 ml di latte, 100g di Asiago grattugiato grossolanamente, 50g di formaggio grana grattugiato, 150g di speck, 1 scalogno tritato, 1 uovo intero, sale e pepe q.b., prezzemolo tritato, brodo di manzo e erba cipollina per guarnire.

Mettere i cubetti di pane in una ciotola capiente e versarci sopra il latte bollente; lasciare riposare per una mezz’oretta, mescolando ogni tanto con un forchettone, affinché tutto il pane si intrida di latte. Intanto rosolare a fuoco basso lo scalogno nel grasso eliminato dello speck con l’aggiunta di un filo di olio, aggiungendo un filo di acqua se lo scalogno inizia a friggere. Lo scalogno deve essere completamente cotto, quasi una crema. Aggiungere lo scalogno al pane. Tritare lo speck grossolanamente usando la modalità intermittenza, idem l’Asiago. Il parmigiano va grattugiato fine, come al solito. Aggiungere speck, asiago grana all’impasto di pane. Aggiungere un uovo intero e un bel cucchiaio di prezzemolo tritato. Ora con entrambe le mani impastare e amalgamare molto bene l’impasto.

(fonte Televideo)

COTTO E MANGIATO: BIGNE’ SALATI. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

I MENU’ DI BENEDETTA

Menù Caldo Abbraccio:

GIRANDOLE RIPIENE
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ZUPPA DI CIPOLLE
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TASCA DI LONZA
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CIAMBELLONE DI AMBRA ANGIOLINI
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KIPFERL (DOLCI NATALIZI)
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RICETTE DI FAMIGLIA:
MOUSSE DI RICOTTA CON CANNELLA E SAMBUCA. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

DESSERT DELLO CHEF. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

Ricette in tv, 24 novembre 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Goulash con patate lessate, Gnocchi alla romana, Smaccafam. COTTO E MANGIATO: Spiedini di pollo. I MENU’ DI BENEDETTA: Tacchino ripieno, Palle del Giorgione, Cornbread, Apple pie, Purè ai due gusti. RICETTE DI FAMIGLIA: Agnello con carciofi saltati, Nastri di crepes. GUSTO DEL TG5: Tartare di scampi con sorbetto di zenzero e lime. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE .

LA PROVA DEL CUOCO

GOULASH CON PATATE LESSATE

Ingredienti: 1 kg di manzo, 1/2 kg di cipolle tritate fini, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di sale, 4 spicchi di aglio, 2 cucchiai colmi di paprika, 2 cucchiaini di cumino, 2 cucchiai di pepe, 4 cucchiai di maggiorana fresca, 100 gr di conserva di pomodoro, 500 gr di passato di pomodoro, 1kg di patate farinose, sale.

Tagliare il manzo a pezzi ( 3X3 cm ). Scaldare bene la casseruola e scottare la carne senza condimento. Aggiungere la cipolla, il sale, la farina e mescolare il tutto. Abbassare il fuoco, coprire e cuocere per 30 minuti. Scoperchiare, aggiungere l’aglio schiacciato, la paprica, il cumino, il pepe, le foglioline di maggiorana, la conserva e il pomodoro passato. Mescolare bene il tutto e cuocere lentamente per 60 minuti controllando che il fondo non si attacchi. Pelare le patate, tagliarle in 4 e lessarle in acqua salata. Servire il goulash su un piatto fondo insieme alle patate.

GNOCCHI ALLA ROMANA

Ingredienti: 200g di semolino, 3/4 di lt di latte, 2 tuorli, 100g di burro, 100g di grana grattugiato, sale.

Portare a ebollizione il latte con il sale e versarvi a pioggia il semolino mescolando continuamente prima con una frusta e poi con il cucchiaio di legno. Far cuocere a fuoco moderato per circa un quarto d’ora senza smettere di mescolare quindi, fuori dal fuoco, aggiungere una noce di burro, due cucchiai di parmigiano e i tuorli d’uovo. Amalgamare con cura quindi rovesciare il composto su un piano di marmo bagnato di acqua. Stenderlo in uno strato regolare di circa un cm aiutandosi con un largo coltello bagnato quindi coprire con un canovaccio e lasciar raffreddare per almeno un paio d’ore. Con un tagliapasta rotondo (4 cm di diametro), ritagliare dei dischi dal semolino. Imburrare una pirofila, disporre sul fondo i ritagli dell’impasto e spolverarli di parmigiano. Fare un secondo strato con i dischi di semolino, accavallandoli leggermente e cospargerli di parmigiano e di fiocchetti di burro. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti facendo attenzione a restringere il perimetro di ogni strato in modo da formare una specie di cupola. Mettere gli gnocchi nel forno già caldo a 200° per circa un quarto d’ora, fino a quando la superficie avrà preso un bel colore dorato. Lasciarli riposare qualche minuto prima di servirli.

SMACCAFAM

Ingredienti: 3 uova, 150g di farina, 150g di latte, 300g di luganega di maiale, sale qb.

Separare i tuorli dagli albumi. Con l’aiuto di una frusta montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. In una ciotola, a parte, frullare i tuorli con la farina e il latte per ottenere un
impasto cremoso. Incorporare velocemente gli albumi all’impasto ottenuto, versarlo in un pentolino di rame o di acciaio, aggiungere la luganega a pezzetti (dopo averla privata della pelle) e cuocere in forno a 200° per 15′.

(fonte Televideo)

COTTO E MANGIATO: SPIEDINI DI POLLO. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

I MENU’ DI BENEDETTA

Menù Thanksgiving (Giorno del Ringraziamento):

TACCHINO RIPIENO
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PALLE DEL GIORGIONE
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CORNBREAD
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APPLE PIE
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PURE’ AI DUE GUSTI
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RICETTE DI FAMIGLIA:
AGNELLO CON CARCIOFI SALTATI. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

NASTRI DI CREPES. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>
GUSTO DEL TG5
TARTARE DI SCAMPI CON SORBETTO DI ZENZERO E LIME. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

Ricette in tv, 23 novembre 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Triangoli di zucca burro e grana, Tacchino alla friulana. COTTO E MANGIATO: Frittata con tonno e fagiolini. I MENU’ DI BENEDETTA: Zuppa di ceci, Polenta ai due sughi, Olive all’ascolana, Cheesecake alle castagne, Baci al cioccolato. RICETTE DI FAMIGLIA: Filetti di scorfano, Cosciotto di coniglio. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE .

LA PROVA DEL CUOCO

TRIANGOLI DI ZUCCA, BURRO E GRANA

Ingredienti: 400g di farina, 4 uova, 500g di polpa di zucca gialla lunga meglio se ferrarese, 50g di amaretti, 100g di grana grattugiato, burro, 1 uovo ,sale, pepe, noce moscata. Burro e grana grattugiato per condire.

Tagliare a spicchi la zucca cercando di ottenere dei pezzi abbastanza simili per volume fra loro affinché si possano cuocere uniformemente. Mettere in forno a 180° per almeno 40 minuti e lasciare raffreddare. Intanto che cuoce la zucca, impastare 400 gr di farina e 4 uova e lasciare riposare coperta con una plastica. Mettere la polpa di zucca in una terrina e spatolarla con il dorso di un cucchiaio fino a renderla una poltiglia. Mettere gli amaretti fra due pezzi di carta e con un matterello, o una bottiglia, sbriciolarli fini. Unire gli amaretti alla zucca. Aggiungere il parmigiano e l’uovo. Insaporire con sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene tutti gli ingredienti. Tirare la sfoglia ad uno spessore medio, tagliare i quadrati. Riempire “le pastelle” ricavare con il ripieno di zucca, aiutandosi con un sacco da pasticceria o da due cucchiai cercando di metterlo bene al centro del quadrato. Spruzzare la sfoglia riempita vaporizzando con uno spruzzino da acqua. Chiudere a triangolo senza fare fuoriuscire il ripieno e con i rebbi di una forchetta pressare i due bordi di ogni triangolo. Mettere a bollire in una pentola abbastanza capiente acqua e sale grosso quanto ne serve per salare l’acqua dove cuocere la pasta. Mettere 100 gr di burro in una terrina a fiocchetti piccoli, tuffare i triangoli nell’acqua quando questa sarà in bollore e lasciare cuocere minimo 5 massimo 8 minuti. Scolare con un mandolino un poco per volta i triangoli, metterli mano a mano nella terrina con il burro e mescolare con attenzione per non romperli.

TACCHINO ALLA FRIULANA

Ingredienti: 1 tacchino da 6-7 kg, 200g di pancetta dolce a fette grosse, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, rametti di rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio qb, sale e pepe qb. Per la brovada: 1 kg di brovada friulana, 100g di pancetta dolce tagliata a dadini, 1 salsiccia, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di alloro, 2 lt di brodo vegetale sale e pepe qb.

Per la brovada: mondare la cipolla, affettarla e metterla in una pentola con l’olio e lo spicchio d’aglio. Tritare finemente la pancetta e metterla nello stesso recipiente. Sminuzzare la salsiccia e cuocere gli ingredienti a fuoco medio per circa 8 minuti. Unire quindi la brovada e l’alloro. Nel frattempo portare a ebollizione 1 litro d’acqua, aggiungere il brodo vegetale e mescolate. Cuocete la brovada a fuoco basso per almeno 2 ore, allungando di tanto in tanto con qualche mestolo di brodo (meglio ancora se liquido di cottura di salsicce, musetto o carne di maiale). La brovada, che va mantenuta sempre morbida, deve assumere un colore ambrato. Per il tacchino: pulire e lavare con cura il tacchino dentro e fuori, asciugarlo, massaggiarlo col sale e farlo riposare. Quando la brovada sarà cotta usarla per riempire il tacchino, quindi cucire l’apertura con dello spago da cucina. Arrotolare con le fette di pancetta il tacchino all’esterno e legarlo con altro spago, frapponendo tra questo e la carne i rametti di rosmarino. Sistemare il tacchino in una teglia, ed infornate a 180°/200°. Dopo circa 1 h, aggiungere un bicchiere di vino bianco e rimettere in forno a finire la cottura. Tenere presente che ci vuole un’ora per ogni chilo di tacchino, bagnando di tanto in tanto con il liquido di cottura. Prima di portare in tavola, lasciate raffreddare per alcuni minuti.

(fonte Televideo)

COTTO E MANGIATO: FRITTATA CON TONNO E FAGIOLINI. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

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Menù per Mangioni Buongustai:

ZUPPA DI CECI
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POLENTA AI DUE SUGHI
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OLIVE ALL’ASCOLANA
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CHEESECAKE ALLE CASTAGNE
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BACI AL CIOCCOLATO
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RICETTE DI FAMIGLIA:
FILETTI DI SCORFANO. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

COSCIOTTO DI CONIGLIO DISOSSATO. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

Ricette in tv, 22 novembre 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Pipe rigate con polpettine di tacchino, Coccole. COTTO E MANGIATO: Tagliatelle con salsiccia e funghi. I MENU’ DI BENEDETTA: Conchiglioni besciamella e spinaci, Gnocchi alla parigina, Tarte tatin, Boeuf bourguignon, Mini quiche lorraine. RICETTE DI FAMIGLIA: Cuzzi con kiwi, Fantasia di mare. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE .

LA PROVA DEL CUOCO

PIPE RIGATE CON POLPETTINE DI TACCHINO

Ingredienti: 420g di pipe rigate, 400g di petto di tacchino, 100g di pane bianco, 1/2 bicchiere di latte, 300g di broccolo, 100g di grana grattugiato, 2 cucchiai di farina 00, 1 carota, 1 costa di sedano, 3 rametti di timo, 1 foglia di alloro, olio evo, sale, pepe.

Mondare il broccolo, lavarlo e dividerlo in piccoli ciuffi. Pelare la carota, privare il sedano delle fibre con il pelapatate e poi tagliarli al coltello. In una pentola far bollire l’acqua e lessare il broccolo con la pasta. Regolare di sale. Nel frattempo, frullare il petto di tacchino con la carota e il sedano. In una ciotola, amalgamare il composto con il pane precedentemente ammollato nel latte. Aggiungere la metà del grana e le foglioline di timo. Dividere il composto in tante polpette (della grandezza di un’oliva) facendole rotolare sopra un tagliere infarinato. In una padella scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva e far rosolare le polpette con la foglia di alloro. Scolare la pasta e il broccolo e metterli nella padella con le polpette. Servire con una spolverata di grana e timo fresco.

COCCOLE

Ingredienti: 150g di ricotta, 7 cucchiai di latte, 7 cucchiai di olio, 80g di zucchero, 300g di farina, 1 bustina di lievito in polvere, 1 bustina di vanillina. Per il ripieno: 1 chiara d’uovo, 1 bustina di zucchero vanigliato, 90g di mandorle tritate, 90g di cioccolato fondente tritato.

Passare la ricotta per scioglierla bene aggiungere un po’ alla volta latte, olio zucchero e metà della farina mescolata al lievito e setacciata. Lavorare poi sulla spianatoia aggiungendo il resto della farina finché smette di appiccicarsi alle mani. Stendere in un rettangolo (più o meno 45 x 20), pennellarla con l’albume leggermente sbattuto (non montato!). Mescolare gli ingredienti del ripieno e spargerli sulla pasta. Arrotolare strettamente, poi tagliare delle fettine di circa 1 cm, da disporre sulla teglia coperta con carta da forno. Cuocere a 150°/160° per circa 25 minuti. Per fare meno fatica ad arrotolare, ricoprite la tavola con un foglio di carta da forno, che utilizzerete poi allo stesso modo dello strofinaccio per lo strudel.

(fonte Televideo)

COTTO E MANGIATO: TAGLIATELLE CON SALSICCIA E FUNGHI. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

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Menù Francese:

CONCHIGLIONI BESCIAMELLA E SPINACI
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GNOCCHI ALLA PARIGINA
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TARTE TATIN
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BOEUF BOURGUIGNON
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MINI QUICHE LORRAINE
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RICETTE DI FAMIGLIA:
CUZZI CON KIWI. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

FANTASIA DI MARE. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

Ricette in tv, 21 novembre 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Crescentine ripiene, Orecchiette alla norcina, Hamburger di salmone al limone. COTTO E MANGIATO: Cozze ripiene di Muravera. I MENU’ DI BENEDETTA: Orzotto agli spinaci, Mattonelle di asparagi, Insalata di pollo e verdure, Torta romantica, Biscottini di Ambra Orfei. RICETTE DI FAMIGLIA: Lasagna di farro, Panzerottini dolci. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE .

LA PROVA DEL CUOCO

CRESCENTINE RIPIENE

Ingredienti: 500g di farina, 25g di lievito di birra, 15g di sale grosso, 120g di acqua, 50g di latte, 70g di panna, 1 cucchiaino di miele, 500g di strutto. Per la farcia: prosciutto cotto, formaggio tipo emmenthal.

Far bollire l’ acqua con il sale grosso In una terrina capiente mescolare all’acqua il latte e la panna e lasciare intiepidire. Stemperare il lievito di birra nel liquido con anche il miele. Aggiungere la farina e impastare aggiungendo se occorre acqua quanta ne serve per ottenere un impasto consistente ma morbido. Lavorare bene l’impasto con le mani e farlo lievitare per circa 30-40 minuti coperto per evitare che faccia la crosta. Dividere l’impasto in due parti e dare una forma tonda, rimettere a lievitare coperte. Tirare le crescentine con il mattarello dopo circa un ora di lievitazione Le palle grandi vanno tirate in un’unica sfoglia e tagliate a quadrati per essere farcite. Farcire con una fetta di prosciutto e formaggio e chiudere dopo aver bagnato i bordi con poca acqua. Far riposare 5′. Friggere le crescentine nello strutto bollente. Quando sono gonfie ed hanno raggiunto la completa doratura sono pronte.

ORECCHIETTE ALLA NORCINA

Ingredienti: 400g di semola di grano duro, aqua q.b., 2 salsicce di Norcia, 150g di panna liquida, 30g di tartufo nero di Norcia facoltativo, 4 cucchiai di grana a scagliette, 4 cucchiai di olio d’oliva sale e pepe

Preparare le orecchiette impastandola semola e tanta acqua quanto ne richiede l’impasto. Cuocerle in una pentola con abbondante acqua salata. Eliminare la pelle delle salsicce, sbriciolarle e saltarle con l’olio in un’ampia padella farle rosolare e, quando saranno quasi cotte,unire la panna; regolare di sale e di pepe e cuocere brevemente a fuoco vivace. Scolare la pasta e versarla nella padella; mescolare rapidamente, spegnere la fiamma, versare la preparazione in un piatto da portata, condire con il grana e il tartufo tagliato a scagliette e servire subito ben caldo in tavola.

HAMBURGER DI SALMONE AL LIMONE

Ingredienti: 400g di salmone fresco, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di maionese, 2 cucchiai di succo di limone, scorza di limone (1/2), erba cipollina q.b., olio, sale e pepe q.b., 2 panini da hamburgher col sesamo (opzionali). Per la salsina: 2 cucchiai di yogurt greco intero, 6 cucchiai di maionese, 1/2 scorza di limone.

Tagliare a pezzi e frullare in un mixer il salmone con il pangrattato. Condire il composto con erba cipollina tritata, maionese, succo e scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Formare delle “polpette” con le mani, schiacciarle dando loro la forma di “hamburger”. Cuocerli in padella con olio per 3′, cuocendoli sull’altro lato per ulteriori 2′. Servirli, eventualmente nei classici “panini” da hamburger, con la salsina di condimento ottenuta mescolando assieme gli ingredienti dedicati.

(fonte Televideo)

COTTO E MANGIATO: COZZE RIPIENE DI MURAVERA. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

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Menù Premaman:

ORZOTTO AGLI SPINACI
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MATTONELLE DI ASPARAGI
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INSALATA DI POLLO E VERDURE
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TORTA ROMANTICA
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BISCOTTINI DI AMBRA ORFEI
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RICETTE DI FAMIGLIA:
LASAGNA DI FARRO. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

PANZEROTTINI DOLCI. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

Ricette in tv, 15 novembre 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Cotolette di maiale al tarallo, Cornetti allo yogurt. COTTO E MANGIATO: Sformatino di carciofi. I MENU’ DI BENEDETTA: Pasta con salsiccia e funghi, Pollo alla cacciatora, Torta di gallette, Vongole in zuppetta, Pane al parmigiano. RICETTE DI FAMIGLIA: Risotto con zucca e salsiccia, Terrina di caprino . DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE .

LA PROVA DEL CUOCO

COTOLETTE DI MAIALE AL TARALLO

Ingredienti: 600g di fettine di lonza di maiale, 2 cespi di scarola, 2 uova, 200g di taralli all’olio di oliva, farina qb, 50g di olive taggiasche denocciolate, 20g di pinoli, olio evo qb, 2 foglie di alloro, sale qb, erbe fini qb.

Lavare la scarola, affettarla e riporla in una ciotola. Sbattere le uova con una goccia di acqua e sbriciolare i taralli con l’aiuto di un frullatore. Passare le fettine di lonza di maiale prima nella farina, poi nelle uova sbattute ed infine nella panure di taralli. Scaldare quattro cucchiai di olio extravergine di oliva in un padellino; unire i pinoli e le olive taggiasche, far soffriggere e versare il composto ben caldo sulla scarola. Sigillare la ciotola con una pellicola trasparente e lasciar macerare. Cuocere la carne impanata in olio ben caldo. Regolare di sale. Servire accompagnando con la scarola e decorare con le erbe fini.

CORNETTI ALLO YOGURT

Ingredienti: 250g farina 00 setacciata, 125g di burro, 1 vasetto yogurt bianco, 1 pizzico di vanillina, 1/2 bustina lievito chimico, marmellata di prugne, zucchero a velo.

Sciogliere il burro senza farlo bollire (ottimo il microonde). Sistemare in una ciotola la farina setacciata con il lievito e la vanillina. Aggiungere lo yogurt e il burro fuso freddo. Amalgamare bene. Dividere il composto in 6 parti pressoché uguali. Lavorare una parte per volta (se necessario aggiungere un po’ di farina) e stenderla su carta forno ottenendo un cerchio di circa 25/28 cm. di diametro. Tagliare il cerchio in 8 spicchi. Sistemare un cucchiaino di marmellata nella parte più larga. Arrotolare ogni spicchio partendo dalla parte larga per finire verso quella stretta. Quando si fa il primo piccolo giro, chiudete la marmellata come in un raviolo, per evitare fuoriuscite successive. Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti, su una placca rivestita di carta forno: parte della marmellata infatti esce e tende a bruciarsi. Far freddare su una griglia e servire cosparsi di zucchero a velo.

(fonte Televideo)

COTTO E MANGIATO: SFORMATINO DI CARCIOFI. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

I MENU’ DI BENEDETTA

Menù Scarpetta:

PASTA CON SALSICCIA E FUNGHI
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POLLO ALLA CACCIATORA
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TORTA DI GALLETTE
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VONGOLE IN ZUPPETTA
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PANE AL PARMIGIANO
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RICETTE DI FAMIGLIA:
RISOTTO CON ZUCCA E SALSICCIA. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>

TERRINA DI CAPRINO. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>