Ricette in tv, 1 febbraio 2012. LA PROVA DEL CUOCO: Gnocchi ripieni con speck in salsa di taleggio, Torta di zucca e pancetta. COTTO E MANGIATO: Palline di cocco. I MENU’ DI BENEDETTA: Carbonara di carciofi, Gnocchi alla romana ai funghi, Pollo pere cannella e zafferano, Ricottine al forno, Torta di cioccolato e cuscus. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE .
LA PROVA DEL CUOCO
GNOCCHI RIPIENI CON SPECK IN SALSA DI TALEGGIO
Ingredienti: 500g di patate lessate, 1 uovo, latte q.b., farina q.b., formaggio grana q.b., 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 200g di speck a dadini, 150g di taleggio, 1/2 bicchiere di latte, noce moscata q.b., pepe, noci sbriciolate q.b.
Preparare gli gnocchi: lessare le patate e impastarle con un uovo, del latte, la farina al bisogno. Io aggiungo sempre una manciata di parmigiano e mezzo cucchiaino di cannella in polvere. Impastare e fare tanti cordoncini che verranno tagliati a piccole palline. In ogni pallina mettere un pezzo di speck tagliato a pezzettini e chiudere la pallina. A parte fondere il taleggio con mezzo bicchiere di latte, uno spolvero di noce moscata e pepe. Una volta a galla lo gnocco condirlo con questa salsa alla quale a volte aggiungo anche per dare un po’ di croccante delle noci sbriciolate.
TORTA DI ZUCCA E PANCETTA
Ingredienti: 300g di farina, 70g di burro, 20g di sale fino, 100g di zucca (cotta e frullata), 6 uova, 100g di panna, 60g di formaggio grana grattugiato, 100g di pancetta affumicata in dadini, un cucchiaino di olio extravergine d’oliva, 400g di zucca cruda tagliata a dadini piccoli, sale e pepe macinati.
Con la farina, il burro, il sale e la zucca frullata preparare una pasta brisè. In una padellina, scaldare l’olio extravergine e scaldare la pancetta fino a far uscire il grasso e renderla morbida, ma trasparente. Togliere la pancetta dalla padella, lasciandoci il grasso, e metterla in una terrina. Unire nella terrina anche le uova, la panna ed il parmigiano, poi condire tutto con sale e pepe macinati. Mescolare con una frusta e mettere in frigo fino al momento di utilizzarlo. Riprendere la padella con il grasso di pancetta e rimettere sul fuoco a fiamma media, appena caldo aggiungere la zucca in dadini. Aggiungere sale, pepe e mescolare spesso fino a far dorare i bordi dei cubetti di zucca. Spegnere e lasciar intiepidire. Riprendere la pasta brisè e con essa foderare il fondo a due cm di bordo di una tortiera di cm 25 circa. Sul fondo della tortiera, sulla pasta brisè, distribuire uniformemente i cubi di zucca. Sui cubi di zucca mettere anche il composto di uova e pancetta che era riposto in frigo. Cuocere in forno 180° per 25 minuti circa. Servire tiepida.
(fonte Televideo)
COTTO E MANGIATO: PALLINE DI COCCO. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>
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