Ricette in tv, 19 ottobre 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Conchiglie con fonduta di taleggio prosciutto crudo croccante e rosmarino, Fagotti di tacchino farciti con castagne. COTTO E MANGIATO: Crepes alla crema di funghi. I MENU’ DI BENEDETTA: Torta con mele grattugiate, Spaghettini di soia con gamberi e verdura, Tempura, Tonno scottato in crosta di sesamo, Sushi con salsa olandese tartufata. RICETTE DI FAMIGLIA: Rana pescatrice con patate (Ricette molisane), Polenta verde (Chef Adriano Cozzolino). DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE .
LA PROVA DEL CUOCO
CONCHIGLIE CON FONDUTA DI TALEGGIO PROSCIUTTO CRUDO CROCCANTE E ROSMARINO
Ingredienti: 350g di conchiglie (variabile), 300g di taleggio, 200g di prosciutto crudo, 400ml di panna da cucina, sale grosso, pepe, olio evo, rosmarino.
Portare a bollore l’acqua per la pasta. Eliminare la buccia al taleggio, cubettarlo e tenerlo da parte. Affettare il crudo a coriandoli, o con un tritacarne manuale, mettete un filo d’olio in una padella (giusto un’idea perché il grasso del prosciutto diventerà il condimento) e far dorare il prosciutto finché diventa croccante e tenerlo da parte. Nel frattempo, sminuzzare il rosmarino dopo averlo lavato. Una volta che l’acqua è a bollore, cuocere la pasta per 10 minuti, ricordando di salare l’acqua. Nel frattempo, scaldare la panna in padella e fondervi il taleggio lentamente e a fuoco piuttosto basso. Aggiungere pepe a piacere, poca acqua di cottura della pasta e il rosmarino. Lasciar fondere per bene e, prima di scolare la pasta, unire il crudo. Scolare la pasta, ma non completamente perché un po’ d’acqua di cottura aiuterà ad amalgamare il tutto. Impiattare a piacere con dei pomodorini e del prezzemolo, regalando colori al piatto.
FAGOTTI DI TACCHINO FARCITI CON CASTAGNE
Ingredienti: 1 kg di fesa di tacchino, 300g di castagne, 2 fette di pane raffermo, 1 uovo, un rametto oppure una manciatina di semi finocchio selvatico, olio, sale q.b., 1/2 bicchiere di vino bianco per fiammeggiare.
Cuocere le castagne in acqua, finocchio e sale, una volta terminata la cottura farle raffreddare e pelarle. Tritare le castagne e mescolarle con il pane ammollato nel latte, ben strizzato, l’uovo ed aggiustare di sale. Tagliare il tacchino a fette spesse, ricavare una tasca al centro di ogni fetta, mettere il ripieno, chiudere aiutandosi con uno stecchino. Passare i fagottini ottenuti nella farina, farli rosolare in padella, deglassare, bagnare con vino bianco e portare a cottura con del brodo. Servirli ben caldi.
(fonte Televideo)
COTTO E MANGIATO: CREPES ALLA CREMA DI FUNGHI. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>
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I MENU’ DI BENEDETTA
Menù Giapponese:
TORTA CON MELE GRATTUGIATE
3 uova
100 gr di zucchero
50 gr di burro
la scorza di 1 limone
140 gr di farina
1 cucchiaio di lievito vanigliato
2 mele
zucchero a velo qb
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SPAGHETTINI DI SOIA CON GAMBERI E VERDURE
1 confezione di spaghettini di soia
acqua fredda qb
cipolla qb
1 zucchina
1 carota
olio
1 uovo
salsa di soia qb
5 gamberi
sale
olio
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TEMPURA
200 gr di farina 00
30 gr di farina di riso
acqua qb
1 uovo
4 gamberi
olio di semi
1 zucchina
1 peperone
salsa di soia qb
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TONNO SCOTTATO IN CROSTA DI SESAMO
olio
2 filetti di tonno
semi di sesamo qb
sale
insalata misticanza qb
pomodorini qb
glassa di aceto balsamico qb
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SUSHI CON SALSA OLANDESE TARTUFATA
4 parti di riso giapponese
4 parti di acqua
6 parti di aceto
3 parti di zucchero
1 parte di sale
salmone qb
sale grosso
cipollotti qb
tabasco qb
olio
1 tuorlo
crema di tartufo qb
burro chiarificato qb
salsa ponzu qb
shiso qb
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RICETTE DI FAMIGLIA:
Rana pescatrice con patate (Ricette molisane) guarda il video della ricetta, clicca qui >>
Polenta verde (Chef Adriano Cozzolino) guarda il video della ricetta, clicca qui >>
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