Ricette in tv, 5 ottobre 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Lasagne al pistacchio, Hamburger di scampi con maionese di pomodori confit, Cheesecake di ricotta e cahi. COTTO E MANGIATO: Bucce di patate fritte. I MENU’ DI BENEDETTA: Patate Romantiche, Petto d’anatra all’arancia, Pere ripiene, Cupcakes all’amarena, Hot dog on a stick. GUSTO DEL TG5: Insalata di burghul. RICETTE DI FAMIGLIA: Lagane e ciceri/Lasagnette con i ceci(Ricette calabresi), Candele con nduja (Chef Gaetano Alia). DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE .
LA PROVA DEL CUOCO
LASAGNE AL PISTACCHIO
Ingredienti: 1lt di latte, 75g di farina, 100g di burro, 2 mozzarelle, 10 fettine di speck, grana grattugiato qb, 1 vasetto di pesto di pistacchio di Bronte, granella di pistacchio di Bronte, 4 uova, 400g di farina.
Preparare la besciamella, appena pronta (deve essere morbida non densa) incorporarvi il vasetto con il pesto di pistacchio che deve risultare ben amalgamato alla besciamella. Distribuire sul fondo della teglia (preferibilmente di vetro) 1 strato di besciamella, seguire con le lasagne, un altro po’ di besciamella al pistacchio e alternare la mozzarella, lo speck e 1 bella spolverata di parmigiano e cosi via per 1 alto strato. Completare con besciamella al pistacchio e grana. Cuocere in forno a 180° C per circa 20-30 minuti in base al tipo di forno. Non appena saranno pronte completare con 1 generosa spolverata di granella di pistacchio.
HAMBURGER DI SCAMPI CON MAIONESE DI POMODORI CONFIT
Ingredienti: 8 code di scampi pulite, 4 fette di pancarrè, 20g di farina manitoba, 1 uovo, 1lt di fumetto di pesce, 1kg di pomodori san marzano rossi, 1 punta di senape, 1 limone, rosmarino, aglio, zucchero qb, olio, sale, pepe.
Preparare un trito con aglio, rosmarino, zucchero, sale e pepe. Sbucciare i pomodori, tagliarli in 4 e privarli dai semi, condirli con il trito fatto in precedenza e disporli su di una placca da forno, cospargerli con abbondante olio e spolverare con zucchero a velo, passare in forno a 85° per circa 2 ore e 1/2, poi far raffreddare e tritare. Preparare la maionese versando il fumetto nel bicchiere del frullatore, la senape e l’olio tanto quanto per raggiungere una salsa cremosa, mettere i pomodori, il sale e il succo di limone. Disporre gli scampi su due fogli di pellicola e batterli delicatamente, con un cerchio ottenere 4 dischi. Fare 8 dischi con il pancarré, disporre sopra di essi gli scampi condire e coprire con l’altro disco. Passarli nell’uovo e dopo nella farina, cuocerli in padella con poco olio da entrambe i lati. Servire con la maionese e i pomodori confit.
CHEESE CAKE DI RICOTTA E CACHI
Ingredienti: 200g biscotti, 150g ricotta, 2 cachi, 1 foglio di colla di pesce, 50g burro, 50g zucchero semolato, 50g zucchero di canna, 1 limone non trattato.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda, versarla in un tegame con zucchero semolato, acqua q.b. e la buccia grattugiata del limone. Unire la ricotta e amalgamare bene. Mettere i biscotti in una sacca da pasticceria, sbriciolarli con l’aiuto di un batticarne e mescolarli con il burro morbido. Versare il composto ottenuto al centro di un coppapasta rotondo e alternarlo con la ricotta. Ripetere l’operazione quattro volte. Frullare i cachi con il succo di limone e lo zucchero di canna. Mettere la salsa di cachi sul fondo del piatto con sopra il cheese cake.
(fonte Televideo)
COTTO E MANGIATO: BUCCE DI PATATA FRITTE. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>
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I MENU’ DI BENEDETTA
Menù Cena Romantica:
PATATE ROMANTICHE
-1 patata
-1 albume
-salvia qb
-olio di semi
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PETTO D’ANATRA ALL’ARANCIA
-olio
-1 petto d’anatra
-il succo di 1 arancia
-scorzette d’arancia qb
-sale
-pepe
-2 cucchiai di miele
-1 chiodo di garofano
-noce moscata qb
-porto qb
-fettine d’arancia qb
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PERE RIPIENE
– 3 pere
– succo di limone qb
– 80 gr di stracchino
– 3 cucchiai di pecorino
– sale
– pepe
– 30 gr di gherigli di noci
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CUPCAKES ALL’AMARENA
– 50 gr di cioccolato amaro
– 70 gr di burro
– 75 gr di zucchero
– 150 gr di amarene
– 1 uovo
– 75 gr di farina
– sale
– 1 cucchiaino di lievito
– 70 gr di cioccolato
– 70 ml di panna
– 6 amarene sciroppate
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HOT DOG ON A STICK
– 1 bicchiere di farina
– ½ bicchiere di farina fioretto
– 2 tuorli d’uovo
– 1 cucchiaino di zucchero
– sale
– 1 cucchiaino di lievito
– 1 bicchiere di latte
– 2 wurstel di pollo e tacchino
– olio di semi
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GUSTO DEL TG5:
Insalata di burghul. Guarda il video della ricetta, clicca qui >>
RICETTE DI FAMIGLIA:
Lagane e ciceri, Lasagnette con ceci (Ricette calabresi) guarda il video della ricetta, clicca qui >>
Candele con nduja (Chef Gaetano Alia) guarda il video della ricetta, clicca qui >>
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