Ricette in tv, 22 marzo 2011. LA PROVA DEL CUOCO: Spiedini di pollo con salsa di cipolle, Petto di faraona alla birra con asparagi in tempura, Crema di mascarpone ai biscotti e pere, Gemme di trota con prezioso di zafferano. COTTO E MANGIATO: Fusilli asparagi e crescenza. GUSTO DEL TG5: Carpaccio di gambero rosso. DOPO IL SALTO LE RICETTE COMPLETE E I VIDEO.
LA PROVA DEL CUOCO
SPIEDINI DI POLLO CON SALSA DI CIPOLLE
Ingredienti: 500g di manzo macinato, 1 cipolla grattugiata, 2 cucchiaini di aglio in polvere, 2 cucchiaini di paprika dolce, 1 cucchiaino di maggiorana fresca, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di pepe nero, 2 cucchiaini di sale, 3 cipolle di Tropea, 40g di pomodori secchi sott’olio, aceto di vino, paprika, 1 cucchiaio di zucchero di canna.
Lavorare la carne con cipolla, aglio, paprika, maggiorana, cumino, sale e pepe e formare 8 palline. Con le mani umide dare alle palline la forma di un filoncino di 20 cm circa e infilarne
ognuno in uno spiedino di legno di 30cm. Sbucciare le cipolle, tagliarle a spicchi e sbollentarle per pochi minuti in acqua acidulata con 1 cucchiaio di aceto. Scolarle e passarle in padella con olio, un bel pizzico di paprika e lo zucchero di canna, far appassire le cipolle a fiamma bassa per circa 10′. Unire i pomodori secchi, scolati e tritati, alle cipolle e farli insaporire. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire. Passare al mixer cipolle e pomodori, regolare di sale e pepe e frullare fino ad ottenere una salsa densa. Se risultasse troppo densa aggiungere alcuni cubetti di ghiaccio fino ad ottenere la consistenza di una salsa. Cuocere gli spiedini alla brace o in forno e servirli caldi con la salsa di cipolle.
PETTO DI FARAONA ALLA BIRRA CON ASPARAGI IN TEMPURA
Ingredienti: 1 petto di faraona, olio di oliva, 1 bicchiere di birra, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di farina, 4 asparagi. per la tempura: 4 cucchiai di farina, 1cl di acqua gasata.
Battere la faraona e farla rosolare da entrambi i lati con un filo di olio,sale e pepe. Bagnare con la birra.La salsa che rimane nell padella va tirata con burro e farina. Lessare per 5′ gli asparagi in acqua. Preparare la pastella con farina e acqua gasata. Passare gli asparagi nella pastella e friggerli. Impiattare gli asparagi a torre, e il petto di faraona scaloppato con la salsa.
CREMA DI MASCARPONE AI BISCOTTI E PERE
Ingredienti: 100cl di panna da montare, 3 tuorli, 2 cucchiai di zucchero, 200g di mascarpone, 200g di biscotti di meliga, 2 pere kaiser.
Montare la panna e metterla in frigorifero. Montare molto bene i tuorli con lo zucchero e unire il mascarpone. Incorporare la panna e una parte dei biscotti tritati. Tagliare le pere a dadini e padellare con una noce di burro. Far raffreddare. In un bicchiere intervallare pere a dadini, crema di mascarpone e biscotti interi e così via. Infine spolverare con cacao.
GEMME DI TROTA CON PREZIOSO DI ZAFFERANO
Ingredienti: 1 trota salmonata, 4 cucchiai di panna, 1 albume, 1 bustina di zafferano, 4 fagioli corallo, olio, sale, pepe, 20g di cipolla, 2cl di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, una patata
piccola.
Sfilettare e spinare la trota. Mixarla con 2 cucchiai di panna, l’albume, sale e pepe. Con un cucchiaio formare degli gnocchetti e lessarli. In padella soffriggere la cipolla con la patate, sfumare con il vino e aggiungere panna e zafferano. Frullare il composto per ottenere una salsa. Sbollentare i fagioli a rombi e saltarli con aglio e olio. Servire gli gnocchi con salsa e fagioli.
(fonte Televideo)
COTTO E MANGIATO
La ricetta presentata oggi da Benedetta Parodi è il FUSILLI ASPARAGI E CRESCENZA. Guarda la videoricetta, clicca qui >>
GUSTO DEL TG5
La ricetta presentata oggi a Gusto, la rubrica del Tg5 è CARPACCIO DI GAMBERO ROSSO. Guarda la videoricetta, clicca qui >>
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